原标题：忙年的人（2）：23层蒸笼 “蒸”出浓浓年味

　　西楚网讯 蒸馒头是咱们宿迁春节的习俗之一，象征着蒸蒸日上，生活日日兴旺。而如今会发面蒸馒头的人越来越少，这不，距离春节的脚步越来越近，馒头铺里的炉子是越烧越旺，系列报道《忙年的人》，我们就到一家纯碱馒头加工坊，感受馒头师傅忙碌的一天。

　　馒头铺老板 王勇洁：现在已经有过年的气氛了，开始忙了，有很多我们宿迁本地人在外地过年的，他不回来宿迁，老家的人就到我们这边定点馒头给他寄过去。现在一天工作量也就是十几个小时，夜里面三四点钟开始，起来和面，做到晚上八九点钟

　　一大早，在西楚菜场的一家夫妻店铺内，妻子杨晓菊在外卖猪肉，而丈夫王勇洁正在里屋做馒头，不大的操作间里到处摆放着蒸笼，一个个由王勇洁捏出来的馒头整齐放在蒸笼里。

　　王勇洁经营馒头铺已经11年了，他说，打小自己就跟母亲学发面、蒸馒头，过年一大家围在一块蒸馒头就是最有年味的事。

　　馒头铺老板 王勇洁：过去包馒头有讲究，大人不给乱说话的，过年时候要讲吉利话，我们小时候大人在蒸馒头的时候，你要说馒头蒸开花（裂开）喽，就给你撵走了。

　　正因为如此，王勇洁一直使用最传统的制作方法，每天凌晨他把第二天要做的面放在一旁发酵，掌握好温度，等面膨胀起来，撕开呈蜂窝状还略有酸味时，就发好了。这时把面取出来，放在面板上加上适量的食用碱揉搓，等闻不到酸味时，就可以蒸馒头啦。

　　馒头铺老板 王勇洁：必须得包的圆圆滑滑的，光光亮亮的，馒头表面还得有坑坑点点的，那才漂亮，做时间长就有感觉了，你要说面还没融合到一起还有缝隙，你蒸出来就裂开了，那就叫没蒸好。

　　您瞧，这手速，左边十多圈右边十多圈，像是心里有本经，少一下这口感都不好。为了满足不同人的口味，王勇洁还在馒头里放了蜜枣、豆沙、玉米等。忙碌两个小时，每笼12个，蒸笼一层摞一层，王勇洁要踩着凳子才能摆上去，23个蒸笼摞下来足有三米高。

　　五分钟、十分钟、一个小时，随着雾气上扬，一个个大白馒头就要出锅了，在妻子的帮助下，一起将一层层蒸笼摆放到货架上，白色、紫色、黄色，各色馒头冒着滚滚热气，馋得人口水直流。

　　虽说离过年还有十多天，可王勇洁的发货记录本上已经排满了，都是提前定馒头的客户。最近一段时间，他家一天要用上2袋面粉，工作量已经不断增加。

　　忙年忙年，在馒头铺的热气腾腾中，年味也越来越浓。祝愿王老板的生意越来越好，忙出幸福生活！