年味宿迁(一):沭阳人的“妈妈菜”:鸡渣
2019年01月30日08:31 来源:楚风夜话
原标题:年味宿迁(一):沭阳人的“妈妈菜”:鸡渣
西楚网讯 新年的步伐慢慢近了,这年味也渐渐浓了。和家人团聚时,一份年味菜必不可少,这道菜可能档次并不高,也许是爸爸最拿手的红烧鱼,也可能是妈妈捏的肉圆子,但总是让一家人更添幸福。从1月29日起,我们栏目将推出系列报道《年味宿迁》,为您呈现这家家户户各不相同的年味。1月29日我们就先到沭阳,尝尝市民吴阿姨家里的一道年味菜。
吴树梅,今年65岁,家住沭阳城区的新康家园小区。这处农贸市场是她日常购买食材的地方。早上9点多,刚吃完早饭的吴树梅习惯来这里转转,挑选午饭要用的材料。今天她还有个特别的任务,做一份年味菜,沭阳人称它叫:鸡渣!
猪肉要精瘦的,豆腐干要嫩的,花生要圆个头的,酱瓜要皮厚实的,最后再来一棵大白菜。凭借多年的经验,吴树梅不到20分钟,就把做鸡渣的食材买齐了。
趁着做午饭前还有一段时间,吴树梅准备先把鸡渣做好。首先把花生米淘洗干净,然后放入锅中煮。
一旁的花生米慢慢煮着。这边的酱瓜要去种、洗净、切丁。
酱瓜和豆干一下锅,整个厨房瞬间弥漫着鲜香的味道,给它们翻个身的功夫,再依次放上花生米、肉丁和白菜丁。五颜六色的食材在锅中翻滚着,香味四溢,记者也忍不住要拿起锅铲露一手。
记者在一旁炒着,吴树梅依照分量一次放入胡椒粉和鸡精。接下来却不是接着炒,而是换种烹饪方式。
这边煮到沸腾还需要一段时间,吴树梅也跟记者聊起这鸡渣的含义来。
煮到沸腾后,将调兑好的山芋粉分次倒入锅中。菜的模样瞬间改变,光是看着菜,记者就已经发馋了。
再次煮沸后,这道鸡渣就可以出锅了,但是吴树梅没有拿出盘子而是拿出个盆,并将装好的鸡渣端到了阳台边。这时吴阿姨才告诉记者,鸡渣这道菜真正的吃法,就是凉着吃。
据老辈人说,这道菜的真正来历是源于节俭,过去人们置办年货时会准备蔬菜和肉类,炒菜剩下一些零碎的蔬菜和肉也舍不得扔,于是就把它们剁碎了放在一起炒,最后就变成了鸡渣。按照习俗,大年初一不开锅,所以,这道鸡渣沭阳人一般都是在大年三十的晚上炒,初一开始拿出来当凉菜吃。吴树梅说,虽然现在并不是每家都有炒鸡渣的习惯,但是这个年俗在她们家传承了很多年,但为什么会叫“鸡渣”,却无从考证。
鸡渣不仅自家可以吃,也是招待亲朋好友的必备福菜。
现在,每年过年吴树梅都会炒一大盆鸡渣,两个儿子家,一家分一份,吃着方便也图个吉利,来串门的孙女还会吵着要带一份回家。
果冻似的汤汁包裹着各种造型、各种口味的各色食材,一份简单的鸡渣带来的不仅是美味,也是沭阳人民对新年的愿望,这份年味在新的一年给家人带来满满的幸福和甜美的滋味。