原标题：年味宿迁：有爱的“老爸菜”——猪皮冻

　　西楚网讯 不同的年味菜里，总包含着不同的寓意和感情。看似普通的食物，也会因为这些人那些事变得不一般起来。2月1日的年味宿迁，我们就来品味一道“老爸菜”——猪皮冻。

　　记者 万蒙恩：这一份猪皮冻因为口感Q弹，而且营养价值丰富是很多人的最爱。在以前因为没有冰箱，而这个猪皮冻做的时候呢又需要冷藏，所以大家都会在天冷或者过年的时候做。慢慢的，猪皮冻也就演变成了一道年菜。

　　下午3点多，在市区开了20多年饭店的张格中，终于送走了今天的最后一桌客人。他和妻子一起收拾好餐桌，摆好板凳，饭店正式打烊，过新年。忙利索了，张格中让妻子在一旁休息，自己再次来到了厨房，一年忙到头，每餐都是为了客人，他终于有时间做一份年味菜给家人吃了。这道菜就是在家里被称为“老爸菜”的猪皮冻。

　　选好的猪肉皮先倒入锅中用清水煮两分钟。快速蜷曲的猪皮，让去毛也变得更容易。几下功夫，猪毛就清理干净了。按照闺女喜欢的口味，张格中还需要细致地把猪皮上附带的脂肪去掉。

　　彻底处理好猪皮，拍好葱、姜，加入料酒，先煮15分钟去腥味儿，然后捞出切成丝。再加水重新煮上30分钟，煮的同时加入适量的鸡精、胡椒等调味料。煮好后倒入盆里，接着是先放凉，再放入冰箱冷鲜。

　　叔叔，我看猪皮冻里面好像没有太多的调料，现调。放点甜油，我们要现调调料是吧。对甜油，还有香醋就可以啦。我老婆和我闺女喜欢吃蒜泥，我还会在里面再加蒜泥，哦，她们喜欢用蒜泥来沾。

　　因为冷鲜还需要一天的时间，调好配料后，张格中拿出之前做好的猪皮冻邀请记者品尝。冰好的猪皮冻，切成方块状装盘，再加上青红椒、姜丝做装饰。记者也终于大饱一次口福。

　　我先来尝一下做好的猪皮冻，看着就很有口感，特别Q弹，然后再加上蒜泥这个味儿在里面，口味还是很足的。叔叔像你们家做这个猪皮冻做多长时间了。十好几年了，一开始因为什么原因做的。老婆和女儿都喜爱吃。

　　猪皮冻富含胶原蛋白，吃了对皮肤好。张格中说，他和妻子只有一个闺女，所以每年的年味菜他都是按照母女俩的口味来做。现在，尽管女儿已经出嫁为人母了，但是夫妻俩依然把闺女当小孩子宠着，早早就准备好了这份猪皮冻，

　　张格中：外面的她也不喜欢吃，就喜欢吃我做的。

　　猪皮冻简单，“老爸菜”情真。也许每一份值得期待的年味菜里都是因为有爱才更加美味吧。

　　一份简单的猪皮冻里，包含的是父亲对家庭满满的爱。吃了这份爽滑鲜美的猪皮冻，我们也祝愿张家新的一年事事如意。