原标题：年味宿迁（六）：渔民新年必备菜—风鱼烧腊肉

　　西楚网讯 一方水土养育一方人。骆马湖不仅为宿迁人民带来了美丽生态，也带来了湖鲜美味。新年了，对于湖边的渔民来说，年味里的一道风鱼大餐是必不可少的，不仅是收获也是对新年满满的祝愿。今天我们就走进渔民的生活，感受他们的年味。

　　在湖滨新区皂河镇三里村，今年29岁的张波早早地就起来给一家子人准备美食了。因为本身就是厨师出生，所以每年的新年美食，他都是主要担当。家族四代都生活在骆马湖边，每年的风鱼他也都亲力亲为。

　　新年里，渔民吃风鱼、风肉的习俗也持续了几百年，每年都要风干三百斤左右的湖鱼。

　　【现场】进腊月就开始风鱼了，家家户户开始风鱼，（腊月）二十这样开始风肉。因为我们渔民啊，到2月1号，骆马湖湖面禁捕了所以我们就每年把这鱼腌制风干，因为不能进冰箱，鱼进冰箱就失去了鱼的味道。

　　【现场】我们先淘点米，用淘米水泡这个风鱼，他那个盐出来比较快一点。

　　【现场】那个鱼好了，我们来挑一块肉，这个腊肉需要切薄一点，这个鱼熟的速度快，腊肉切薄一点，烧透了，老人孩子都可以吃。

　　40分钟后，风鱼和腊肉都浸泡好了，准备烹饪。作为土生土长的渔民，湖鲜美味自然是土锅才最好。锅中倒入少量油，先下几片生姜，防止粘锅。再下腊肉逼出油脂。接着倒入风鱼段，还要加入渔家自制的甜酱。

　　【现场】就是我们当地方自家自己做的，烧鱼吃啊，都会用这个酱烧鱼烧肉，独特的味道。这个酱是怎么做的呢？这个酱用那个馒头，还有花椒叶，盐，先把馒头暴晒，之后再熬制。花椒是自家花椒树上的。

　　加水后再煮15分钟就可以等待出锅啦。张波忙着做风鱼，张波的妈妈王文珍就负责做面食。晒干的菱角茎热水泡40分钟，可以入馅儿包包子、包饺子。米饭也同时入草锅，因锅制宜盖上个菜盆就可以留住香味。今年湖里的菱角长的好，张波也特意留了些做新年美食。

　　锅里的水烧开，倒入菱角米，烧开后加入白糖煮上半小时。不一会儿，风鱼腊肉出锅了，家里的亲戚们也到了，稚嫩的孩子在爸爸的帮助下，用小手将窗花贴好，一家人脸上满是幸福，土锅里的米饭也飘出了香味。

　　有风鱼、有腊肉、有菱角，明年的湖鲜还会更美味。