宿迁烹饪大师胡志:醉心菜品创新的美食家!
2019年05月04日08:35 来源:宿迁市广播电视总台
胡志现在正在制作的菜品是《芙蓉鲜奶虾球》,这是胡志研究的一道创新菜。要将土豆切成土豆松入油炸好,把鸡蛋清和鲜奶搅拌均匀,再放到油锅里炸熟,放到一起再炒制。看似简单的油炸方法,对于刀工和火候都有非常高的要求。在二十几秒钟的时间里,稍不注意就会糊掉、断掉、结块。胡志说,这道菜非常考验一个厨师的基本功,没有5年以上的实操经验都没法下手。
今年,胡志是唯一入选“宿迁工匠”的美食家。在胡志不到10平方的办公室里,有四十几本最近获得的荣誉证书。市级称号、省级称号、全国称号乃至世界称号都涵盖了。早在2016年胡志就被评为“中国烹饪大师”,这也是美食界在国内的最高荣誉,同年还被评为“江苏优秀烹饪工匠”。胡志说,参加比赛才能取长补短,才能让厨艺和创新思维不断进步。
胡志今年33岁,入行当厨师却已经有19年的时间。其实,胡志家里祖祖辈辈都是兽医,家人希望他也学习兽医。但是胡志从小只对烹饪感兴趣,初中毕业后他独自一人到上海一家饭店,边打杂边学习烹饪。学习烹饪很辛苦,很多同伴都放弃了,而胡志却坚持了下来。
中国烹饪大师胡志:“每天早上7:00多就要到酒店,中午不回来,晚上到将近11:00才能下班。厨房的条件不好,那时候条件很差,厨房地面很多水很多油,把鞋子全部浸湿掉了,每天回去脚都是泡白白的那种。”
而且,那时候学烹饪根本没人教胡志,只能靠他自己“偷学”,凭着他钻研的精神和不断的实践操作,胡志从厨房的打杂工最终成为饭店名厨。
中国烹饪大师胡志:“人家都说“学会了徒弟饿死师傅”。那时候人家都比较保守,都不愿意教你,全部都是靠自己看人家怎么做,自己在那边研究。”
现在,胡志是宿迁两家大型饭店的总厨,他的厨师团队有70人。虽然做了总厨,大部分时间都是指导别人做菜。但胡志从来没有停止过学习,每天钻研新菜品。
中国烹饪大师胡志:“每天一上班就在研究这个菜,回家躺在床上也在琢磨这个菜,这个菜到底应该怎么做。比如第一天我都在给它做失败了,晚上回去静下心来好好想一想,这个菜到底应该怎么样去操作它。”
不断创新和钻研厨艺让胡志感觉到快乐,他的梦想就是把厨师这一行做到极致,并且让他的徒弟们都能青出于蓝而胜于蓝。
中国烹饪大师胡志:“别人做不了的事情,我仍然做。我要把我这些技艺传承下去,我要让我这些弟子桃李满天下,这是我的一个理想和梦想。”
干一行爱一行,从胡志师傅的成功之路,我们看到了一名匠人专注、用心的精神,这也值得每个人学习。