煎饼是我们宿迁的特产，提起山芋煎饼，对大多数老年人来说，都有一份抹不去的情结。如今，机器煎饼基本上取代了手工煎饼，各种食材和花色的煎饼也取代了山芋煎饼的地位。在市场上，山芋煎饼已经很少见了，而在湖滨新区，有一对母女坚持做传统手工山芋煎饼，还做出了名堂。

　　在湖滨新区井头乡陆庄居委会，有一对母女八年来一直制作山芋煎饼。母亲王书华今年64岁，身体硬朗，从小生活在农村，20岁就会推磨烙煎饼，到现在已经四十多年了。每年的阴历10月份，女儿严小玲就把地里的三千多斤山芋收上来封存好，做煎饼补贴家用。

　　严小玲家的山芋煎饼每年只做三个月，一到制作山芋煎饼的时间，一家人就忙活起来，每两天能够做出一批煎饼。提前一天削山芋，第二天推磨、烙煎饼一天，第三天才能卖。

　　前一天，母亲王书华要把近五十斤的山芋削皮、清洗、剁碎，看着简单，做起来要忙一整天，时间久了，老太太腰酸背痛。

　　把准备工作做好，第二天就要推磨烙煎饼了。以前都是把原料拿到别人家去磨，16年前，王书华的老伴花2000多元买了一台二手电动石磨，方便了很多。山芋煎饼只放两种原料，山芋和小麦粒，都是她们自家地里收上来的。

　　一到烙煎饼，老太太五点钟就起床推磨。将剁碎的山芋和小麦粒混合，用勺子舀进石磨里，大约二十分钟，五十斤的山芋混合20斤小麦磨好了，就开始在鏊子上烙煎饼。老伴儿没事的时候就帮着烧鏊子，如果有事，老太太就一边烧鏊子一边烙煎饼。

　　王老太太说，由于山芋的占比大，糖分多，相比小麦煎饼要难烙得多，一张煎饼大约要六七分钟才能烙好。正因为速度慢，把所有的原料烙完需要一天的时间，能烙近一百张煎饼。

　　烙好的煎饼放在边上晾凉，不卷菜，嚼几口都能吃出香甜的味道。老太太不识字，卖煎饼的活就由女儿严小玲承担，由于真材实料，一张煎饼卖两块五，在小区门前都会被抢购一空。

　　严小玲一家住的地方要拆迁了，但是他们舍不得家里的石磨，也舍不得这一身手艺。不少吃了他们家煎饼的市民，都会加她的微信，如果有送人或者出门带着都要提前预定。

　　坚持传统手艺，让我们吃到老怀念的老味道，我们希望严小玲能学好这门老手艺，让更多的人知道山芋煎饼，吃到咱们的山芋煎饼。