如果说最能体现宿迁泗阳的美味佳肴是什么？新袁羊肉必定是其中之一，最近，新袁羊肉入选江苏百道乡土地标菜，今天我们就带您一起去见证一下这道美味诞生的过程。

　　出宿迁市泗阳县城东南20公里，便到达新袁镇，新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝等等，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法有几十道菜，而其中最为家常和出名的就是爆炒羊肉和白菜烧羊肉，被称为新袁羊肉中的“双绝”。

　　生的新袁羊肉往往不能直接烹制菜肴，而是需要先煮到六成熟，然后再根据菜品不同，选用不同的部位进行加工、烹饪。

　　泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人郑玉军说：“我们处理炒羊肉爆炒羊肉要取羊肉的里脊，里脊肉，肉鲜嫩、成型。”

　　主料羊里脊切成小块薄片，然后再切好小葱、青椒、红椒、蒜片、姜丝、洋葱等配料。爆炒羊肉在进入油锅翻炒之前，还有一个最重要的步骤，那就是酱制。

　　宿迁市泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人郑玉军说：“在爆炒羊肉之前，把羊肉弄盐、少许盐、味精、料酒、生粉，把它酱制一下，然后滑油，炒出来，炒出来才先鲜嫩。”

　　48岁的郑玉军是土生土长的新袁人，因为在家中排行第八，所以才有了郑老八的名号，他从20岁开始烹制新袁羊肉，至今已经有28个年头，爆炒羊肉是他的拿手菜之一。大火热锅，加入少许芝麻油，羊里脊和各种配料同时入锅，翻炒8分钟后，一盘爆炒羊肉就出锅了。

　　与爆炒羊肉相比，大白菜烧羊肉选用的部分又是完全不同。

　　宿迁市泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人郑玉军说：“烧羊肉选择羊肉的后腿，肚根，带有一点肥，但不腻，肥和瘦夹在一起，烧出来好吃，体现出新袁羊肉特色风格。”

　　大白菜烧羊肉，名字普通，但要真正地做出地方味道，还是需要下一番功夫。郑玉军有着自己的独门秘籍，在准备好优等小山羊腿肉后，切好蒜、姜、葱，爆炒配料出香味，然后加入羊腿肉翻炒，最重要的一个步骤就是加入熬煮三个小时的浓郁羊汤，最后大火烧制15分钟左右，喷香的大白菜羊肉就诞生了。