乾隆贡酥是皂河叶家烧饼的别称，至今已有近三百年历史，在宿迁乃至全省都享有盛誉，有句俗语叫“叶家烧饼没吃到，枉到皂河绕一绕”。今天的《宿迁老字号》，我们一起去皂河，品尝一下这传承几百年的叶家烧饼。

　　乾隆贡酥原名叫皂河叶家烧饼。其祖上有条家训就是传男不传女，但是到了第九代本来应该传给第十代传承人刘大勇的舅舅，但因为其舅舅对机械设计更感兴趣，所以第十代传承人刘大勇的姥爷就把这门手艺传给了刘大勇的母亲。“乾隆贡酥得名于1757年2月，乾隆二下江南的时候，途经皂河古镇，在皂河行宫用膳，由于旅途劳累茶饭不思，当地官员就把我们家烧饼作为贡品送上去了，当时一阵微风吹过，香味扑鼻，乾隆皇帝连吃三块食之赞不绝口，于是就把我们家老祖先封为御厨，从此以后皂河叶家烧饼就叫乾隆贡酥。”乾隆贡酥第十代传承人刘大勇说道。

　　皂河烧饼虽说是普通烧饼，但是制作比较考究，主要特点就是香酥脆透，（烧饼）由三块构成，水面、油面、陷儿芯三部分，水面就是用水和面，我们家的面全部都是用老面自然发酵，然后用食用碱中和。油面就是油酥，用油和面粉。油酥分剂，把油酥均匀地放在水面上，然后破酥，多次反复揉搓，烧饼的层次主要来源于这一步。然后擀成皮包入馅料、馅料有甜馅、咸馅、后来开发出了奶油的、肉松的、红豆绿豆、果脯等。根据季节制作不同口味。最后沾上水、撒上芝麻。芝麻全部用脱皮芝麻仁，因为芝麻皮比较苦涩，所以说我们家烧饼吃起来比较香。刚出炉时候的表皮粘唇既碎，芝麻仁亮澄澄的晶莹剔透。