随着天气越来越冷，腌菜腌肉也到了最忙碌的时候。灌香肠、挂风鱼，各地美食一一上线，年味更浓。

　　在宿迁市区多家肉铺看到，不少肉铺已经兼职搞起了香肠灌装的业务。不少肉铺前挂满了一串串肥瘦相间的香肠，也诱惑着来往的市民。市民单女士的亲戚朋友都喜欢吃香肠，每年春节菜单上香肠是必不可少的。

　　市民单女士说：“我们灌了1400多块钱。正常小孩吃饭要吃，吃到2月份正好，时间长了就不好吃了。”

　　店主黄海云从事肉类生意已经十多年了，这段时间一天能灌香肠1000多斤，每天加班加点地灌制，黄海云告诉记者，香肠口感的好坏在于肉的质量、配料和晾晒这三个要素。肉要选用前腿肉和五花肉，搅拌时也要特别注意。最重要的是晾晒，晾晒好，才更能体现出其中的鲜香滋味。

　　店主黄海云说：“最好再放置7—8小时，因为这样能更好的保住香味。一般香肠灌好了之后，大概晾半个月左右，放在阴凉处，不要放在太阳底下暴晒。”

　　据了解，现灌好的鲜香肠在30元左右，风干好的香肠在40元左右。专业人士提醒，香肠虽香，但是由于含盐量高，又比较肥腻，市民不宜多食。在吃香肠的同时，要适当多吃蔬菜、水果。

　　泗洪县是水产大县，水资源丰富，每年元旦、春节前夕，临淮等沿湖乡镇的养殖户们都习惯腌制鱼干。在泗洪县临淮镇洪胜居委会，养殖户们正在院内晾晒鱼干，犹如一道亮丽的风景，让人们提前感受到浓郁的年味。刚搬到岸上的渔民张发芝告诉记者，现在他在合作社找到了工作很开心。

　　泗洪县临淮镇洪胜居村民张发芝说：“现在洪泽湖禁捕了，渔民上岸了，螃蟹我也不养了，到合作社里帮帮忙，腌腌鱼，工资一个月三千多，也轻松一点也可以。”

　　据了解，洪胜居委会养殖户腌制的鱼干，全部采用传统的加工方式。将捕捞出水的鱼儿洗净剖开后，用盐腌制2小时，再用清水冲洗干净放在支架上自然晒干。正在晒场上晾晒的鱼干，在阳光的照射下，迎光望去，红彤彤的，十分喜人。洪胜居委会腌制鱼干大户刘长余今年已经腌制了两批鱼干，每批1-2万公斤。由于今年订单量大，第二批鱼晒干后将再腌制第三批青鱼干。

　　泗洪县芦盛水产养殖专业合作社负责人刘长余说：“今天准备四个品种 一个酱扁鱼，一个腌制草鱼，一个青鱼，一个白鱼，大概在4万斤左右。年关将近，今年的订单比往年明显增多，主要销往浙江，上海等地。”

　　在泗洪县，腌制鱼干不仅是当地的民俗，也成为百姓致富的一项产业。全县每年养殖的近4万亩草鱼、青鱼等，除了一部分鲜鱼直接销售市场外，其余大部分都用来腌制上市，延长了养殖户的增收链条，实现了富民增收。