大家出去买酒或者和朋友出去喝酒时，是否也会被人问起，您是要喝酱香型白酒还是浓香型白酒？您能准确回答出来吗？今天“藏在酒里的密码”就来讲一讲酒的香型，让大家今后出去买酒或者喝酒时都能够轻松应对。

　　“早期是浓香、清香、酱香，浓香分布在我们长江流域和黄淮流域，清香型分布在我们的西北和东北多一些，酱香型分布在我们的贵州四川多一些。”中国评酒大师江苏御珍酒业有限公司董事长王友利说。

　　在1965年之前，白酒是不分香型的，1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以后，以香型区分酒的类别成为惯例。经过近几十年科技的不断进步，酒的香型从一开始的三种发展为如今的十二大香型，包括酱香、浓香、清香、米香、兼香、豉香、药香、特香、凤香、馥郁香、芝麻香、老白干香。

　　“在贵州的一个董酒，它利用了大曲和小曲共同作为糖化发酵剂，初早期叫药香型，后来成立一个叫董香型。我们江西四特也是以大米为原料，结合浓香、清香的一些工艺，出来一个叫特香，以及在酱香和浓香的基础上，也演变出了一个叫以麸曲为糖化剂，出来一个叫芝麻香型。”中国评酒大师江苏御珍酒业有限公司董事长王友利说。

　　白酒的主要成分是水和酒精，比例高达98%，除此之外的2%，是各种有机物。这些有机物包括酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇、甲醇等等。酸类与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香味。根据比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

　　“香型酒跟菜差不多，像我们贵州四川一带出来的酒比较，比如说酱香型，它重视的叫高温堆积、高温发酵、高温馏酒，那么我们浓香型，提倡的是低温缓慢发酵、低温馏酒。”中国评酒大师江苏御珍酒业有限公司董事长王友利说。

　　制酒方式不同，香型不同。发酵时间不同，也会对酒体的口感产生影响。

　　“清香型白酒，目前发酵周期比较短一点，它发酵期是28天，我们浓香型现在经过科技进步，我们普曲酒发酵期是12天，现在我们的头牌酒发酵期在180天。”中国评酒大师江苏御珍酒业有限公司董事长王友利说。

　　发酵的容器不一样，也会造成口感的差距，如酱香型白酒，发酵容器用的是石窖，清香型白酒发酵用的是地缸，芝麻香型的白酒发酵则用池窖。不同香型的白酒，口感自然也有所不同，主要根据其香气、入口的感觉以及酒后的余味来判断。

　　“我们浓香型口味，一个是香气，一个叫入口甜绵酒体醇厚，香味协调，尾尽余长，像我们平常喝酒，有的人喜欢喝的是酱香型酒，酱香型酒就是酱香比较突出，酒体比较丰满，它也是香味儿悠长。”中国评酒大师江苏御珍酒业有限公司董事长王友利说。

　　豉香型白酒，是先将肥肉加热至熟并在酒中浸泡一段时间后放入容器内，随后倒入基酒进行储存陈酿而成，所以酒质冰清玉洁，酒度30度，低而不淡。兼香型酒味醇甜；药香型则富含药香香气。我们所在区域常喝的芝麻香型，喝起来就有一种芝麻烘焙后的香气，回味无穷。

　　“它总体的香气比较优雅，比较诱人，喝到口中比较醇厚，比较丰满比较厚实，这种感觉回味比较悠长，并且这种芝麻香型酒它具有隔夜留香，空杯留香还是比较持久的。”江苏乾隆江南酒业副总经理 国家白酒酿造师于飞跃说。

　　但白酒的香型划分是相对的，而不是绝对的。有的酒虽属于一种香型，却仍有自己的“小自由”，即个性、风格特点。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。

　　想不到白酒居然有这么多类型，今后再去买酒时也可以根据自己的喜好进行挑选了。下一期的《藏在酒里的”密码”》我们将带大家认识一位资深品酒师，看一看他的身上有什么和酒有关的故事。