冬季里，很多人家都有灌香肠、熏腊肉的习俗，为春节筹备年货。随着天气转冷，宿迁市各大市场提前出现了灌香肠热潮，一起去感受一下。

　　11月27日上午，记者来到市区一家肉铺，宿迁市民吴大明从事肉类生意已经四十多年了，因为刚接了个200斤香肠的订单，正在加班加点地灌制。

　　在泗阳一家农贸市场，一串串火红的香肠也挂满了一些店铺的屋顶，颜色喜人香味诱人。在一个肉摊前，前来此加工灌香肠的市民络绎不绝。不少市民表示，相比较超市包装好的成品香肠，更喜欢手工灌制的香肠。

　　随着天气渐冷。店里的顾客和订单量逐渐多了起来。

　　说起怎么制作香肠，经验丰富的老板如数家珍，首先就是选好制作香肠的猪肉，称好分量，然后加入上十种调味料，搅拌均匀就可以放进专门的机器中灌制了。

　　“选一些精品的后腿肉前腿肉，尽量选七分瘦三分肥，然后配料腌制，大概腌制个半天左右一天左右都可以，像我们宿迁主要以五香口味为主。现在基本上一天香肠的话也就（卖）四五百斤左右，接近腊月的时候，估计一天能在一千多斤这样。”店铺老板吴大明说。

　　将搅碎均匀的肉沫灌到肠衣中，人工扎口系上棉线，一根香肠就制作好了。除了原料和配料要选好，灌制的手艺要精良之外，店主告诉我们，一般香肠在晾晒到八成干的时候，就应该收进冰箱储藏，在晾晒的时候也有注意事项。

　　“回家晾晒的时候注意不要温度过高，尽量不要放在阳台里面，因为阳台在中午的时候温度比较高，太阳暴晒的话肉容易变质容易发酸，尽量在通风的地方。”店铺老板吴大明说。

　　目前市场上猪肉的价格略有上升，价格在16-18元一斤，灌好的香肠一斤的价格在20元左右。