一方水土养一方人，在不同的地方，人们的饮食习惯和美食都是不一样的。在泗阳，寒冷的冬天，热乎、养胃又美味的膘鸡绝对是头牌菜。新春将至，制作膘鸡的手艺人开始为这道美味忙碌起来。一起去看看。

　　膘鸡好不好吃，选材是关键。丁楠、施恩陆夫妻俩制作膘鸡已经37年了。新鲜的猪腿肉、鸡蛋、生姜、山药、千张、大葱、红薯粉等是膘鸡的原材料。

　　“以一个客户的角度去菜场选肉，选材和自己家买吃是一样的，要对得起客户，对得起自己的心。”丁楠说。

　　正是坚守着这份初心，丁楠夫妻俩经营的老家传统膘鸡店的生意每天都很红火。一天仅膘鸡一样加工制作就有600斤。

　　“蛋黄要放到红肉里面，蛋白放到山药层里，分开的目的，一方面可以让颜色看着赏心悦目，好看，能有食欲感。第二方面，加了鸡蛋筋道、软滑。”丁楠说。

　　食材全部准备完毕后，分别在两个糊糊里加入适量的味精、盐等调味料，接着就开始制作了。

　　“以前在老家做的时候，量很少的时候，全部需要手工来操作。就像绞肉、拌料、配料，全部需要手工。后来慢慢的量大了，就需要用到机械了。绞的时候我们就可以感觉到，像料子在桶壁上往下挂的时候，就已经上劲，就是很有劲道了。”施恩陆说。

　　膘鸡形状很像午餐肉，但分为上下两层，看起来很特别。起初，丁楠夫妻俩在穿城老家做膘鸡，2011年到城区一农贸市场开了第一个加工店。因为品质好、味道好，大家口口相传，店里的回头客越来越多。

　　“客户就给我一个建议说，说你们能在我们近点的地方开一个店多好，所以被他这么一提醒，也就有这种想法，所以就想到增加几个店。”丁楠说。

　　十年的时间，从一个店到六个店。人员也从原来的夫妻两人增加到现在的11人。大家各司其职，在忙碌中不断收获。采访中，店员都说，丁楠的“严苛”深深影响着店里的每一个人。

　　“做人做事做生意都是就是要以诚为根，以信立本，做生意不能达到这样，就等于你做不成生意，也就是你做不好人，你只有人做好了，才能做好生意。”丁楠说。

　　肉糊和山药糊都做好后，就可以均匀地放在千张上。厚约一寸，静置十秒后，再铺上第二层，厚约半寸。

　　一块膘鸡记录着丁楠夫妻俩这些年的奋斗，也承载着家乡的味道。涮火锅、烧汤，冬天吃起来养生又暖胃。

　　蒸箱外热气腾腾，空气里弥漫着阵阵香味。膘鸡出锅后，还需要等待六个小时的自然冷却，切开后的膘鸡红白相间，层次分明，肥而不腻。

　　年味吃的是味道也是记忆。不管人在何方，家乡年味总是会牵引着我们加快回乡的脚步，新春佳节也变得更有意义。