春卷，卷着带有春天气息的时令蔬菜，是新鲜的春天味道。夹一个，咬一口，外皮松脆，馅料鲜香，让人食欲大振。舌尖上的年味，接下来，记者带大家一起来看看春卷怎么做。

　　记者唐千千说：“一卷不成春，万卷春如醉，这说的就是咱们的春卷。在宿迁，过年有吃春卷的习俗，制作春卷需要什么样的食材？给我们介绍一下？”

　　副厨师长唐绪明说：“好的。我们春卷里边一般有春天采的荠菜，还有春韭菜，还有肉，我们这边选五花肉，五花肉要选那种肥瘦间白的，一半一半的，然后尽量肥肉稍微多一点那种，它油脂吃起来比较香。”

　　春卷馅料，可素可荤，主要根据个人的口味，一般都选择荠菜或者韭菜，加上猪肉更能增添馅料的鲜美，春卷皮制作时也需要一些特殊材料。

　　副厨师长唐绪明说：“需要一些面粉、鸡翅粉、还有一些生粉，还有鸡蛋，然后我们把面粉类的和鸡蛋掺在一起打成糊，然后成制作春皮春卷皮，然后说把这些馅料肉和韭菜和荠菜然后做成馅料，把这个包在鸡蛋做皮子里边就可以了。”

　　制作春卷之前要把准备好的食材处理一下，先将肉丝进行煸炒，再放入荠菜和韭菜，并放入适量的调味料，这样能够激发出菜的香味。制作春卷皮时，要先热锅，转小火将面糊倒入锅中，注意控制火候防止糊锅。这些都准备好后，就可以包春卷了。

　　副厨师长唐绪明说：“一般情况下是包得越紧也好，里边的原材料它包的越紧，它炸的时候不会松不会散。剩下的面糊就把它留下来，把它封口给封死，然后防止（炸的时候）它进一些油。”

　　通常来说，炸春卷时候放的油需要高于春卷，如果在家庭制作的话，可以将春卷制作得小一点，这样也会省油。

　　副厨师长唐绪明说：“一般就是油温大概在60度到80度之间，也就是油温达到了，然后春卷放在里边慢慢炸，要是一着急的话里边没透，外边焦黄已经快糊了，那样炸出来效果就特别差。”

　　记者唐千千说：“我看咱们春卷炸的时候像一根根的小金条，切好了之后像一个个的小元宝，我们来一起来尝一下，表皮感觉非常酥脆，馅心也非常的鲜美。”

　　副厨师长 唐绪明说：“对，它因为里边有荠菜和春韭菜，在一起搭配是最鲜的，然后跟油脂在一起在混合，它的味道就特别香。”

　　在宿迁，像春卷这样的“卷类”炸物还有很多，例如卷煎、千子等，不仅美味，而且下酒。唐绪明从事厨师行业25年了，他希望自己能够不断继承传统美食的制作方法，并且让更多人找回曾经的年味。

　　副厨师长唐绪明说：“现在生活节奏越来越快，条件也越来越好，对于年味的一些理解，或者说一些过程都不是像以前那么重视了。所以我们把以前的传统的东西，把它发掘出来，让人返璞归真，把年味给它找回来。”