11月20日，以“美食如潮、四海共享”为主题的第31届中国厨师节在广东潮州正式闭幕。宿迁厨师管伟应邀参加了颁奖典礼，并荣获2021年度金厨奖，一起来听一听他的从厨之路。

　　管伟介绍，自己从事厨师这行24年了，最开始接触厨师，是一本关于烹饪的书籍引起了他的兴趣。1998年他从学徒做起，慢慢摸索成长。

　　“一开始在上海，从最基本的杀鱼学徒做起，后来辗转到南京，在南京从开始最基础的打荷配菜，然后一点点每个岗位进行轮换学习，后来又到了专业的厨师培训学校，进行专业知识的学习。”星辰国际酒店行政总厨、中式烹调高级技师管伟说。

　　最初做杀鱼学徒是非常辛苦的，每天都很忙碌，如果遇上宴席等情况，一天要杀几百条甚至上千条鱼。

　　“鱼你又不可以用热水，都是上冻的冷水，手都冻肿了。当时也有这种放弃的念头，后来又看到人家大师傅的菜肴做出来，又好吃又好看，又坚定了自己的信心，继续在这个行业做下来了。”星辰国际酒店行政总厨、中式烹调高级技师管伟说。

　　在厨师界有着“三分勺工，七分刀工”的说法，学会勺工和刀工是必备的本领和技巧。管伟最开始并没有经过专业系统的培训，只能自己练习。

　　“当时我自己住在一个房间，另外一个房间里就是家里放的稻谷，我就拿个锅在旁边练（勺工），撒满地都是，后来用沙子，家旁边有沙堆，进行练习，手有时候都磨出茧子，磨破了。”星辰国际酒店行政总厨、中式烹调高级技师管伟说。

　　之后，管伟考入专业的培训学校，没日没夜地苦练勤学，付出了比他人多几倍的努力奋力追赶。掌握了技巧后，管伟的厨艺提升很快。从那时起，他就经常花心思琢磨，如何把不同地域的菜品特色进行融合创新。

　　经过近二十年的磨砺，管伟现在任星辰国际酒店行政总厨，他对研发新菜品的兴趣有增无减，且研发的菜都带有浓浓的宿迁风味。

　　“宿迁处于苏北口味，能吃一点辣，大部分都比较喜欢吃鱼，在鱼的烹饪方式方法上，我们通过原料的本味，体现出新鲜度和口感。”星辰国际酒店行政总厨、中式烹调高级技师管伟说。

　　近几年，管伟还把宿迁的文化也放在了餐饮上，比如他将霸王蟹与鸡肉结合，制作了一道“蟹黄霸王别姬羹”。

　　“前不久央视农业频道专门到我们酒店做了一期，关于霸王蟹菜品的制作，我们做了一道传统与现代结合的“霸王别姬羹”，比较符合现代人的饮食要求。”星辰国际酒店行政总厨、中式烹调高级技师管伟说。

　　11月20日，第31届中国厨师节在广东省潮州市闭幕，会上由中国烹饪协会颁发了“2021年度金厨奖”，管伟就是获奖者之一。金厨奖是全国烹饪界最高奖项，也是中国餐饮业从业人员渴望获得的至高荣誉，中国烹饪协会会长杨柳为管伟颁了奖。

　　“我们做厨师都是以这个奖项为奋斗目标，也是对我们的一种鼓励。我会在这个行业继续发挥敢于创新、勇于创新，把这个行业做好，制作出更好的更多的菜品，满足客人需求。”星辰国际酒店行政总厨、中式烹调高级技师管伟说。