香肠作为春节百姓家宴上的一道传统菜品,自然是必不可少的。不少市民开始张罗着灌香肠,菜市场加工香肠的门店,也热闹起来。上午，在市区多家肉铺摊位旁，围满了前来买肉的市民，不少市民是来买肉灌香肠的。市民叶先生的亲戚朋友都喜欢吃香肠，每年春节菜单上香肠是必不可少的。

　　市民叶先生说：“我灌了508块钱的，家里人口多，闺女家、孩子家人口多，八九口人，都喜欢吃香肠。”

　　门口的顾客耐心排队等待，店内忙着绞肉、调味、灌肠、扎捆，动作娴熟，一气呵成。店主冯晓娟从事肉类生意已经快20年了，这段时间每天都在加班加点地灌制，忙得不可开交。

　　猪肉铺老板黄海云说：“夜里两点到第二天下午七点，每天都要灌10头猪，1500斤这样，每天排满，都是老客户。”

　　商铺老板介绍，今年受疫情影响，灌香肠高峰期比往年推迟了一个多星期，预计还得持续一个星期。说起怎么制作香肠，经验丰富的老板如数家珍，首先就得选好制作香肠的猪肉。

　　猪肉铺老板黄海云说：“正常灌香肠就是前腿肉，后腿肉，吃瘦一点就10:1，肥一点就10:2，口感绝对好。”

　　将挑选好的猪肉去皮，切片然后打成丝。紧接着在肉里加入秘制调料，充分搅拌，将搅碎均匀的肉沫灌到肠衣中，人工扎口系上棉线，一根香肠就制作好了。刚加工好的香肠，拿回家不要直接晾晒。

　　猪肉铺老板宋志民说：“先在盆里腌个一夜。明天再晾，等它的料水整个吸肉里面了，如果到家就晾的话，水一坠下来。上面没有盐，下面就咸了。一般正常天气好的话（晾）15天左右。”

　　在市区西楚农贸市场，肉摊的生意也是非常好，洗肉、切肉、绞肉、拌料、装灌，扎线，摊主都忙得不可开交。

　　市民丁奶奶说：“猪肉价格高时候，反正（灌香肠）七八百块钱，价格稍微低点是六七百块钱这样子。今年这个价格还算低的，原来都30（元一斤）多的，最贵都贵到32（元一斤）的。”

　　只见摊主将已经腌制好的猪肉，搅拌均匀放入灌肠机内，再灌入肠衣内，一根根香肠就制作成型了。再将灌好的香肠打孔排气、系绳分节后挂起风干，整个过程就算完成了。王娟告诉记者，今年由于猪肉比较亲民，许多市民就来灌制香肠，不少都是通过微信进行预定。随着春节临近，灌制香肠的市民会越来越多。

　　摊主王娟说：“我们家灌这种品种是25、24（元每斤），最低的24，有22的20， 15都能灌香肠。”

　　记者了解到，市面上以很多五香、麻辣、甜味香肠为主，宿迁人偏爱五香口味，目前市面上灌好的鲜香肠在20元左右每斤，风干好的香肠40元左右每斤。专业人士提醒，香肠虽香，但是由于含盐量高，又比较肥腻，市民不宜多食。在吃香肠的同时，要适当多吃蔬菜、水果。