春天的到来，不仅体现在处处花红柳绿，更体现在舌尖上的味道。栏目推出《春天的味道》系列报道，以“春日寻鲜”为主题，品味西楚大地上丰富多彩的春季特色美食。明前茶，也称头春茶，是每年春天第一波采摘的茶叶，也是茶友们翘首以盼的“佳品”。眼下，明前茶已经陆续上市，这种茶叶有什么特殊之处，又该如何冲泡、储存呢？

　　市民郑先生说：“明前茶的话，因为现在气温还比较低，它的出产比较早，价格也比较高，质量也比较好，喝起来的口感也很好。”

　　“明前茶”是清明节前采制的茶叶，也是茶树经历了一个冬天的沉淀，最新萌发出的春芽。由于此时气温还未大幅度回升，茶芽生长相对缓慢，量不是很多，芽叶细嫩，内含物质丰富，品质最佳，价格也略高。

　　市民郑先生说：“正常的话我们会稍微买一点也不会买太多。价格是贵的。”

　　在市区一家茶馆，新鲜的明前茶被倒在茶盅里，经过热水的冲泡，茶叶舒展开来，茶汤嫩绿，滋味鲜爽，让人品出满满的春天滋味。

　　国家一级评茶师徐卫华说：“它的氨基酸的含量会非常高，像比方说我们大家比较喜欢的安吉白茶，它要在（气温）25度之前采摘，氨基酸的含量是远远多于其他茶叶的。如果是温度过高了的时候，再采摘这个茶叶制作的绿茶，它茶多酚的含量就会比较高，这时候它的涩会很明显。”

　　徐卫华介绍，明前茶一般特指绿茶，当茶叶芽长到2厘米长时，可以进行第一波采摘。采摘时要使芽叶完整。采下的茶叶经过杀青、揉捻、烘焙、冷却、装袋等流程后，明前茶就制作完成了。

　　国家一级评茶师徐卫华说：“我们浙江、江苏、安徽、河南这样的一片，就是属于绿茶的主产区。比方说龙井，它是3月初会有一点点上市。”

　　明前茶“身娇体嫩”，要想品出个中真味，如何冲泡也是一种学问，一般以80度水温左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就要更低，茶叶中的营养成分才不易被破坏。

　　国家一级评茶师徐卫华说：“我最喜欢用的是紫砂壶泡明前茶，跟我们用玻璃壶冲泡的它是不一样的，就是因为器具的温度不同，像这样的盖碗用来冲泡也是非常好的。”

　　在购买“明前茶”时，作为普通的消费者，最好去正规经营的茶庄。冲泡前，要看茶叶的外形、色泽，品味香气，冲泡后通过闻香、尝味、看叶底，进一步判断。

　　国家一级评茶师徐卫华说：“它的保质期是18个月，（过了保质期）它的鲜爽度没有了，我们闻到的沉味出来了，优质的绿茶当年出来的，它香气是愉悦的，而且它是鲜香。”

　　明前茶在储存时，要干燥、避光、防潮、防晒、低温，首先将茶叶用专用铝箔袋封口系好，然后外层再套上塑料袋密封，之后装入铁罐内，盖上盖，然后放入冰箱冷藏室，5度左右直立保存即可。