小雪节气，骆马湖沿岸市场和住户家，新一年腌制鸡鸭鱼鹅“仪式”再次开启，各种咸货成为一道独特的风景线。

　　在位于宿迁市湖滨新区的洋河摊鱼市临时疏导点，趁着天气晴好，商户们陆续将自家腌制的鸡鸭鱼鹅拿到外面晾晒，经过几天的“阳光浴”，这些美食会被挂到阴凉地继续风干。

　　商户马勇说：“这个放在盐里腌就要腌三天，晒两三天，然后放到阴凉地方，有风地方阴干，肉才好吃。”

　　马勇从事水产生意十多年时间，每年到了11月底，便会开始腌制骆马湖风鱼，眼前他用纯盐腌制的翘嘴红鲌也叫白丝，一个冬季能卖上三五百斤。

　　商户马勇说：“脊背上面肉比较厚，它要来一刀，盐比较好进，把鱼身上肉的水分用盐给腌出来，鱼才能板，肉里面软刺才能发硬，回去蒸或者炸，鱼刺才能脆。”

　　和马勇一样，50岁的杨中胜也是腌制风鱼的一把好手，每年冬季，除了腌制部分销售，他还会特地调制秘料，给家人朋友制作地道的骆马湖风鱼，留作年货。

　　商户杨中胜说：“选择草鱼腌到肉，先给它宰杀了，用清洁球给里面刷干干净净，刷过上盐腌，腌过四五天过后，拿出来放清水泡一天，盐头出去了，然后再放五香大料泡，泡了两天就可以了。”

　　杨中胜介绍，自己秘制的大料里不仅有盐、葱、姜，还有桂皮、八角、茴香、陈皮等，腌制时需要反复涂抹搓揉在肉的表面，并进行浸泡，这样既可以去油去腥，也可以提香保鲜。

　　和腌制风鱼一样，每到冬季，各类风干的鸡鸭鹅也少不了。陈女士腌制大鹅多年，前些日子寒潮来袭，第一轮腌制的18只大鹅即将售罄，今天她又腌制了整整一箱。

　　商户陈女士说：“有人喜欢吃盐水口味的，还有人喜欢吃五香口味的，要吃五香口味的，我就放那些花椒、八角、五香大料在里面腌着，马上要出卤拿起来晾晒了，趁天好。”

　　陈女士介绍，选择八到十斤的大鹅，肥度最为合适，宰杀后清洗干净，涂上盐巴调料，需要浸泡三四天的时间才能入味。

　　商户陈女士说：“这个鹅大，它的胸脯肉特厚，你泡时间不够，进不去，容易变质，吃起来口感就差了，这个你随便闻一下，就一口咸香味，吃起来这个肉非常筋道、香。”

　　好手艺下的商品，自然不愁买家。一排排刚刚风好的大鹅和风鱼，已经有不少饭店前来订购，也有不少市民到现场挑选。

　　风鱼风肉是童年的回忆，也是宿迁人的“乡味”，岁月流逝，这份冬日里的咸香味道，依然温暖如故。