宿迁:地窖里的鲜美与乡愁
2023年12月05日08:34 来源:宿迁市广播电视总台
“寒来暑往,秋收冬藏”。在以前物资匮乏的年代,一些农村人家都会有存放白菜、红薯的地窖,以备冬季食用。现如今,大家生活条件越来越好,地窖也越来越少见,但是在宿迁市宿豫区一处果园里,却有一个存放红薯的地窖,里面存放着丰收的红薯,也存放着很多人儿时的回忆。
12月3日上午,种植户李学义正在整平红薯窖,他告诉记者,眼前的两个地窖,每个都是长约两米,宽一米,深度70厘米,果园里的红薯刚丰收,他就迫不及待地往地窖里藏,以便保持红薯的鲜度。
种植户李学义说:“冬天,窖盖好以后,它不低于8度,不超过12度,就有利于东西在里面储存,不容易烂掉。比方红薯,窖藏在里面以后,它一般都可以保鲜到来年春天三月份。”
提起地窖,六十岁的李学义一下打开了话匣子,他告诉记者,从父辈开始,家里就种植小麦、红薯、果树,分田到户后,每到秋天,家里收获的红薯、萝卜、大白菜就齐刷刷地准备入窖,那时候地窖如同天然保温箱,家家都有。
种植户李学义说:“小的不超过一米深,在六七十公分宽,长度以你这个数量为准,我们家地窖一般在(宽度)80公分,在一米五深,长度在两米左右。那时候可以下人进去,大小身型都可以下去,小孩就更好下去了。”
事关百姓的口粮,地窖在建造时很讲究方式方法。窖底四周要提前铺一层草木灰,红薯与红薯之间最好有一层细土,然后窖顶用木棍搭棚,上面用厚塑料布覆盖,不然容易被其它家禽或鸟类误入破坏。
种植户李学义说:“拿东西,你有两个人,一个人在下边,家里有盆,下面人捡满以后,然后递到窖门口。用草捆成一个捆子,把那一捆子往那门口一搁,温度高的时候,这捆草放在那挡一下就行,如果温度过低的情况下,零下七八度的时候,就把上面再敷上一层泥。”
凛冽的冬天,地面上寒气逼人,而地窖里却温暖如春,红薯、萝卜在这样的温度里,既安全又保鲜,一直到第二年春天都不会变质,保存好的话,红薯等作物还能用作保种,提到这,李学义突然想起了当年生产队的那口大地窖。
种植户李学义说:“生产队的地窖长度在十米,深度也不低于两米,每一个窖子都要存到一万斤以上,弄下去以后第二年保种,第二年的三四月份,不烂的情况下,又把红薯塞到地下,长出秧子来,秧子栽下去以后又不是长红薯了嘛。”
李学义告诉记者,一般家庭冬天能储存一千多斤食材,少的也不低于四五百斤,过年时候,家家如同对待宝藏一般,全指着地窖过个幸福年。现如今,仓库、冷库等更加现代化的储存设施,能更好地“收藏”食物,但在李学义的心中仍然有一份执念,每年十月份挖上一口地窖,留住食物的鲜美,留下儿时的乡愁。
种植户李学义说:“有感情,我们以前用这种传统,就想继续把它延续下去,第二个,这也等于是说环保不用电,它储存的时间也比较长,我们会继续下去的。”
随着时代的快速发展和农村生活条件的改善,地窖逐渐淡出了人们的视野。然而,它仍然是农村历史和文化的一部分,也是人们回忆过去和珍惜现在的重要载体之一,每每想起,亲切而又感动,带给我们无数的回忆。