人们总说：“甜不过家乡水，香不过家乡饭。”年的脚步近了，年味越来越浓，这一份年味中，美食的香气最是“勾人”。您家过年时，都钟爱哪款美食？这份美食中，您有哪些难忘的新年记忆？从今天起，栏目推出系列报道《宿迁最“年”味》，带您一起品味那道记忆里最难忘的新年美食。今天，就先品尝这一道，从乾隆年间流传下来的特色小吃——酥甜香脆的“车轮饼”。

　　下午，走进锦绣菜场的这家烘焙店，卢晓永一家正在忙着做车轮饼，这次做的是最经典的猪大油馅料。

　　卢晓永说：“做这款车轮饼的灵魂就在于这个猪油，这个猪油要（用糖）腌制3天以上是最好，就是3到5天就可以用，炸的时候吃起来，就是我们宿迁所谓的那个水晶车轮饼。”

　　以猪大油和白糖为主料的甜口馅，其中再添加金桔、黑芝麻、花生、南瓜子、青红丝等辅料，将所有的馅料混合均匀，便可以开始制作车轮饼的皮。这皮也大有讲究，要和两种面皮，一种是面加水的皮面，一种则是只用油和面和出来的酥面。

　　卢晓永说：“这个技巧就是让手发烫，用力搓，搓到它整个融合为止。”

　　两种面都揉好后，卢晓永的妻子朱继芹将面团分别切成一个个块状的剂子，再将酥面剂子包裹在皮面剂子里，就可以开始擀皮了。

　　卢晓永妻子朱继芹说：“擀的时候用力要均匀，这样它里面那个酥，才能分布比较均匀，不然一块一块的也不行，这样就比较匀净，就是炸出来酥不酥，它这一步也很要紧的。”

　　将面皮擀成长条状再用手这么一卷，再擀一次，卷起来，从中间一切两半，这层次便露了出来，小小工艺彰显着夫妻俩手艺的纯熟。面皮制作好，夫妻俩开始马不停蹄地包馅。

　　卢晓永说：“包的时候一般用两个虎口夹着，大拇指用力把这个馅往下按，让它这个皮把它包实就好了，就防止炸的时候会漏出来。”

　　一边做着，卢晓永聊起小时候关于车轮饼的回忆。卢晓永的外公是个大厨，做车轮饼的手艺尤其好，从卢晓永记事起就跟着家人学做车轮饼。

　　卢晓永说：“他那个时候是乡村里面大席的厨子，他包的这个非常好吃而且有名，所以很多人都找他包，就我们小时候就爱吃他包这个，好多人过去坐大席就是为了去吃一口车轮饼。”

　　现在，卢晓永家的车轮饼口味在传承中，也有很多创新、改良，比如尺寸改得更小，口味更多样，不仅有水果馅，还有芋泥、紫薯、乳酪、红豆馅儿等等，买回家的车轮饼可以油炸着吃也可以烤箱烤着吃，一般冷油或者温油下锅，炸至两面金黄即可。

　　卢晓永妻子朱继芹说：“一定要冷油下锅，然后让它不要粘锅，家里灶头的话就是开到最小火大概炸个15分钟，里面的猪板油才会炸透，成那种水晶状。”

　　烹炸后的车轮饼，固态的糖、油，已在高温下液化为香浓甜稠的流心，多彩丰富的辅料，依然保留着原有的色彩和形态。

　　顾客卢女士说：“五仁馅甜而不腻，很好吃口感非常好，我每次一买都是几十盒，每个人送几个，每个人送几个，给他们尝吃。”

　　顾客陈先生说：“是我们小的时候吃到的味道，过年的时候，我们家家户户，大人小孩都需要吃点车轮饼，也是一种吉祥吧。”

　　“莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。”这是乾隆皇帝对宿迁车轮饼的品评赞誉。车轮饼因其外形圆润饱满，又被宿迁人赋予了团圆美满之意，成为春节餐桌上的“宠儿”。

　　卢晓永说：“每天会多做几倍的量，也有很多人订购的，大概在1000块左右一天，外地有好多回不来过年的人，他想吃家乡的味道的时候，每年发快递的也发很多，比如上海、陕西、北京、苏州、杭州都有在发。”