中国人的美食，往往与时令有着密切的关系。一年四季的变化与流转，也就在厨房烟火间。“捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉，软糯香甜”，提起春季美食，青团必有一席之地，现在正是制作、品味青团的好时候。

　　三四月份，艾草刚刚发芽，嫩嫩的散发着清香，这个时候，厨师邱红伟会选用新鲜艾草开始做青团。

　　邱红伟说：“清明前出来的这种艾草，它的汁水比较多，现在苦涩味比较淡，这个味道也比较适合做青团，然后它是有一个消炎杀菌的功效，艾草做青团的话，它也有一种特殊的香味。”

　　新鲜艾草做汁，需要多重漂洗。在粉碎取汁的时候，可以加入小苏打和盐，去除其苦味，还能保持艾草汁翠绿的色泽。做青团的皮需要两种，除了常规的糯米粉，还需要用到无筋面粉也就是澄粉掺在其中。

　　邱红伟说：“这个是90克的澄面，就是澄粉，单独和的，这个一定要用开水给它烫，这个面主要就是塑形，让做出的青团不塌陷，还有个口感是Q弹那种。”

　　艾草浆代替水，与糯米粉混合，需经过半小时不间断地充分揉和，再加入揉好的澄面，虽然费时又费力，但是这份春天的味道已经让人充满期待。妻子靳宏菊接过面团搓揉，邱红伟则开始调制馅料。青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅最传统，有些地方爱将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜、猪肉翻炒，做成咸口的馅儿。邱红伟这次做的是肉松馅儿的。

　　邱红伟说：“它主要是吃外边的艾草汁和的面，这个是主要成分，就是代表着春天，是青团的最主要的一个特征，馅可以自由发挥。”

　　软糯的面皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入馅料，收口，上蒸笼蒸熟，大约15分钟，青团就蒸好了。蒸好的青团，皮软糯弹韧，恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。

　　邱红伟说：“清明节吃青团，它就是一个传统的吃法，之前清明的头一天叫寒食节，是吃青团的，它挨着清明节嘛，后来慢慢慢慢地就成为清明节也吃，有的地方叫法不一样，有叫清明果，这里叫青团。”

　　邱红伟回忆，小时候，一到清明前后，家里的大人就会做些青团来吃，那时候小只记得好吃，后来长大了，慢慢开始从事餐饮行业，便将做青团的手艺发挥出来，让更多人能够品尝最春天的美味。清明将至，邱红伟和妻子一天能捏一百多只，虽然没有机器生产的速度快，但是这种手工做出来的青团，更有一种独特的风味。

　　邱红伟说：“以前是对已故的人的一种怀念一种敬意，现在慢慢时间长了，已经成为春游的一种必备小吃了，主要是春天来了，象征一个希望。”