春天不仅是欣赏自然美景的季节，更是享受当季美食的最佳时刻。尤其春季，许多人会联想到春笋、香椿、马兰头、荠菜等新鲜的绿色蔬菜。那么，这些春季食材如何转化为一道道美味的佳肴呢？有19年厨师经验的汤文通很有一套。

　　在宿迁市区一家中餐厅，厨师汤文通正和同事们准备制作春季特色菜，香椿煎鸡蛋、马兰春笋羹和凉菜“满园春色”。为了确保食材的新鲜度和季节性，厨师对所选用的食材进行了严格的筛选。比如，用于香椿煎鸡蛋的香椿来自四川达州，而春笋则选自浙江绍兴。特别是香椿，由于其产量较低，价格相对较高，每斤约50元，需要在每年三月初就开始采购。

　　厨师汤文通说：“（香椿）种植的方式和采摘的方式都比较特别，四川达州那边每年只栽种一次，它的产量不多，一棵树上面只能长一根，所以比较昂贵。”

　　香椿，被誉为“树上蔬菜”和“春天使者”，香椿煎鸡蛋，也是客人春季的必点菜品。香椿经过盐水浸泡，再放入开水中焯烫一下，不仅能够降低硝酸盐和亚硝酸盐含量，还能去除苦涩味，此时，香椿的梗叶也会从紫色变为翠绿色，随即放入冷水中冷却。切碎后的香椿与鸡蛋搅拌均匀，再加入细盐，就可以入锅小火慢煎了。当鸡蛋煎至两面呈现金黄色，香椿的香气完全弥漫开来，就可以出锅了。

　　厨师汤文通说：“春季基本上大大小小的店都会有这个菜，但是90%以上是香椿炒鸡蛋，不太讲究造型好看不好看。后来我们几个厨师改良了一下，就是把鸡蛋煎成饼，外脆外嫩，两面金黄，然后改刀装盘就好了，装盘一定要让客人感觉到吸引。”

　　马兰春笋羹是春季的另一道美食。自带清香味的马兰头和鲜嫩的春笋，切好后，放入清水煮沸，再加入适量的调味料，让香气更加悠长。随后，勾兑好的芡粉缓缓倒入，再加入一些蛋清，撒上红枸杞作为点缀，不仅丰富了色彩与风味，也带来了更多的营养价值。

　　厨师汤文通说：“注意的地方呢，就是火候不能大，烧的时间长以后会变颜色，马兰的颜色会变，发黄不好看。”

　　此外，一道名为“满园春色”的菜品，则是以新鲜的春笋、荠菜和虾仁为主料，辅以特制的葱油汁，凉拌而成。这些春季限定菜都是汤文通和同事们精心研制的，汤文通是宿迁本地人，之前在常州工作。为了给更多市民带来不一样的春菜美食，下了不少功夫，食客的点单量也不断攀升。

　　春风轻拂，万物生长，春天的味道正在城市的每个角落悄然弥漫。在这个春意盎然的季节，大家不妨约上三五好友，探寻舌尖上的春日赏味之旅。