在咱们宿迁，霸王蟹作为特色水产品，正以其鲜美的口感和独特的加工技艺赢得市场青睐。9月22日是中国农民丰收节，我们继续带您走进骆马湖现代农业产业园，一起探寻霸王蟹深加工企业是如何把活蹦乱跳的霸王蟹做成各式各样的特色美食的。

　　在骆马湖现代农业产业园一家霸王蟹深加工企业生产线，工人们正忙碌地挑拣着蟹黄蟹肉，将其制成各种美味佳肴，发往全国各地。

　　江苏水韵源食品有限公司生产技术总监卓达说：“这个就是我们霸王蟹纯粹的蟹黄，这个会寄到下面的企业或者是饭店、餐饮店，他们会用这个做蟹黄面、蟹黄酱，或者是蟹黄汤包。这是我们的蟹胸肉，没有添加任何东西。”

　　卓达是这家螃蟹深加工企业的生产技术总监，他介绍，整个车间一天能产出1000多斤成品，高峰时，挑拣工人能达到五六十人。挑出蟹黄蟹肉的过程，十分考验工人的耐心，滚压、细镊、精刮……每个步骤都不容马虎，以免出现螃蟹碎壳，影响口感。

　　企业还会将霸王蟹制成熟醉蟹，在眼前这一条生产线上，个头大小合适的霸王蟹，经过清洗、蒸煮等过程，待其冷却，肉质收缩后，会配上天然香料和花雕酒进行腌制。

　　江苏水韵源食品有限公司生产技术总监卓达说：“利用天然的香料，白芷、香叶还有来自四川的大红袍花椒，纯天然的香料，经过8个小时的腌制，把美味送给大家。8个小时是因为我们经过了科学地计算，正好可以让它的黄、膏全部都入味，口味更好。”

　　腌制好的霸王蟹，还需要进行分类摆盘，倒入稀释过的秘制酱料一同运输，保持其绝美的口感。

　　江苏水韵源食品有限公司生产技术总监卓达说：“用我们的液氮零下190多度瞬间锁鲜，把我们的汤汁按照一定的比例，稀释，放在里面，这样保持它一定的咸度、甜度，也不会过咸，也不会过淡。”

　　在园区的政策帮扶下，卓达所在的这家企业每年能加工蟹黄蟹肉蟹膏类产品12万斤，醉蟹产品28万斤左右。在园区，这样的螃蟹深加工企业共有4家，每年可加工河蟹5000吨，其中霸王蟹1000吨以上。

　　宿迁骆马湖水产集团产业发展部部长葛永春说：“主要产品有花雕蟹，以及蟹黄酱等产品，产值突破2亿元。我们这些河蟹的加工产品，除了销往国内的上海、北京等大城市之外，还有部分出口到韩国、新加坡等（国家）地区。”

　　宿迁霸王蟹深加工产业的蓬勃发展，得益于地方政府的产业扶持政策和企业的技术创新。拓展霸王蟹深加工产业链，不仅提高了产品的附加值，打破了吃蟹的季节性限制，也带动了当地产业的发展。

　　宿迁骆马湖水产集团产业发展部部长葛永春说：“（后期）将继续加大我们的资金投入力度，对我们园区的基础设施，进一步进行提升，同时对养殖户加强技术培训，通过提升他们的养殖技术水平，来带动我们的产业发展，不断探索霸王蟹发展的新模式，让更多人了解和知道我们霸王蟹，让霸王蟹爬上更多人的餐桌。”