秋分响，蟹满黄。这段时间，宿迁的霸王蟹积累了丰富的蟹黄蟹膏，吸引不少市民前来尝鲜，每家每户的螃蟹都是用什么方法烹饪的，偏好蒸煮、辣炒还是油炸？跟着大厨一起，用霸王蟹制作一款更具特色的秋季限定美味。

　　宿迁星辰国际酒店厨师张威说：“这道菜大部分的原料，像霸王蟹、芡实、菱角，都是我们骆马湖的特产。菱角和芡实相对来讲，回味甘甜一点，外面比较软糯，里面比较爽脆多汁。”

　　在酒店后厨，厨师张威正在准备霸王蟹、芡实、菱角、藕、甜豆等食材，打算做一道极具宿迁特色的秋季美食——蟹粉石榴包。在张威的手中，食材被巧妙地处理成大小均匀的丁状，以便更好地包裹在春卷皮内。

　　宿迁星辰国际酒店厨师张威说：“因为要挑出蟹粉蟹肉，所以蟹是提前蒸熟的，都切成丁，因为这样好包，大概切得跟芡实大小差不多。”

　　这道菜当之无愧的“明星主角”便是宿迁霸王蟹。这种蟹不仅个头大、肉质紧实，更因骆马湖独特的水质，口感格外鲜甜。

　　宿迁星辰国际酒店厨师张威说：“螃蟹选用的是母蟹，因为母蟹里面的黄和膏比较多一点。钳子中间部位的肉，两头全部剪刀剪过，把脚从这头直接塞到这头，肉就出来了，身体上的肉可以剪开，从中间破开，拿这个水果叉、牙签之类的，可以挖出来。”

　　将切成丁的菜下锅焯水，再小心翼翼地将蟹粉与各种蔬菜丁混合，包裹在春卷皮中，石榴包就做成了。整个过程，张威坚持使用最少的调料，以保留食材最原始、最鲜美的味道。

　　宿迁星辰国际酒店厨师张威说：“焯水的时候放点底味，提前把原料浸入一点味道。因为原料本味都是鲜美甘甜的，所以不需要太多的调料，盐、味精就可以了。”

　　嫩滑的春卷皮裹着新鲜的蟹黄蟹肉，用香葱束紧，宛若一颗颗晶莹剔透的石榴肉，口感更是鲜香四溢，甘甜味美。

　　“菊瘦酒初熟，霜浓蟹正肥”。中国人秋季食蟹的习俗由来已久，9月至10月期间，螃蟹积累了丰富的蟹黄蟹膏，可谓吃蟹的最佳“天时”。

　　宿迁星辰国际酒店厨师张威说：“还有毛蟹炒年糕、香辣蟹、蟹黄汤包，还有一些蟹黄冻之类的吃法。”