在这次阅山河·江苏行中，央视朱广权老师和“与辉同行”的董宇辉老师一起来到宿迁品尝了我们宿迁各种美食，其中就有一道菜非常特别，它的馅料在外面，俗称“露馅蒸饺”，又叫“四喜蒸饺”，两位老师在品尝后是赞不绝口。那么，什么是“四喜蒸饺”？到底是怎么做的？

　　蒸饺吃过的人很多，皮儿薄透亮，鲜香可口。不知道馅露在外面的蒸饺您吃过吗？制作露馅蒸饺需要准备的馅料都有哪些呢？

　　双星国际酒店行政总厨淮扬菜烹饪名师刘棠说：“我们的主料是我们的虾仁，然后我们前面切成细末的，就是依次的也是莴笋，然后这个是蛋白，这个是胡萝卜丁，这个是木耳丁。”

　　首先要把虾仁把它洗干净，吸干水分，加入一点点盐，还有生粉，然后搅拌上劲，抓出虾胶的质感出来，大概用到2～3分钟，看一下我们虾仁的胶质，充分地抓出这样一个黏度出来。

　　接着要开始加调料，先加一点少量的鸡精，加一点糖，少量的糖提鲜，少量的味精，一点的胡椒拌匀，拌匀之后我们开始加下一步，莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，然后加入我们要准备的几个油，加入麻油，然后我们的素油还有猪油，然后再一次拌匀。

　　为什么要准备不同的油类呢？

　　双星国际酒店行政总厨淮扬菜烹饪名师刘棠说：“每一种的油类的油脂，它都有自己独特的一个味道，和在食材当中的这样调和的一个作用。你像因为它的猪油，这样一个油脂的成分含量，它是起到一个增香的作用，是来调和我们这个虾仁的。我们的这个是色拉油，其实也是我们这样一个素油，因为我们刚刚放的有蔬菜，这样的话它是对素油对蔬菜是比较容易吸收。”

　　在包的时候这有没有什么技巧？

　　双星国际酒店行政总厨淮扬菜烹饪名师刘棠说：“我们把面皮放在手当中，把馅料先均匀地放在正中间，然后这个时候我们把两边对折，然后两边再对折，再对折，然后这边再进行一个折。要均匀地，把它这个孔给打开，然后方便我们回头放馅料。”

　　双星国际酒店行政总厨淮扬菜烹饪名师刘棠说：“我们四喜蒸饺，它原来从明末清初的时候，有一个读书人，秀才到进京去赶考，然后在进京赶考成功之后，回到家乡的路上碰到他的同窗，然后他的同窗就是为了庆祝他所有的功成名就，然后提前给家里边帮他布置好了庆祝的一系列事情，然后也创造了一首叫四喜歌，又叫四喜诗，主要讲的是久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。所以有这样一个寓意，所以当时的一个厨师，就创作了四喜蒸饺来应它景。”

　　颜值高口味好的四喜蒸饺，真是看得人口水直流，喜欢的市民不妨照着大厨的做法自己做做看。当然，我们也欢迎外地的游客们来到宿迁，一起品尝这道好看好吃好福气的四喜蒸饺。