宿迁人的童年美食中，水晶山楂糕一定占有一席之位。在这次阅山河·江苏行中，央视主持人朱广权老师和“与辉同行”的董宇辉老师也品尝了这款宿迁特色美食，而且是赞誉有加。那么，宿迁的水晶山楂糕到底是怎么做的？美食背后又有怎样的故事？

　　记者时艺菁：“在前两天的节目直播里，董宇辉与朱广权一同品尝了宿迁地道的山楂糕。今天，我们专程造访了这家山楂糕的生产企业，准备深入了解山楂糕从制作到包装的每一个环节。”

　　山楂糕的制作可是个不小的工程。首先，采摘山楂的时候就得挑那些成熟、无虫蛀的果子，这样才能保证山楂糕的口感和品质。

　　蒸山楂的时候得用大火，蒸个30到45分钟，这样山楂才能蒸透，后面的制作也就更容易了。蒸好后，得赶紧把山楂倒出来散热，然后就开始搓去果皮和核，这个过程可得细心，不然，山楂泥里混了杂质就不好了。

　　这是为了让山楂糕更加香甜可口，也能增加它的黏稠性。熬煮的时候得不停搅拌，直到山楂泥和白糖完全融合，颜色也变得均匀了才行。

　　冷却凝固是最后一步。我们得把熬好的山楂酱倒入木盆里，调好高度，然后盖上塑料薄膜，放到车间里冷却一天一夜。这样山楂酱就会慢慢凝固成块状，然后再用传统工具把它分解成小块，包装起来就可以了。

　　水晶山楂糕作为宿迁的传统糕类特产，一直深受咱们宿迁人的喜爱，家家户户红白喜事都有吃山楂糕的习惯。1959年全国果品加工评比会上，“水晶山楂糕”还被评为全国第一名。相传，咱们宿迁人吃山楂糕的历史和霸王项羽有关，直播间里，淮扬菜烹饪名师刘棠就特意向朱广权和董宇辉介绍水晶山楂糕的来历。

　　项羽兵败垓下，士兵为了报这个军情，然后乔装吃这个山楂，但是山楂这个籽不敢乱扔，怕被人发现，然后他就给带着回到了我们宿迁，把这个山楂的籽找个地方给埋了。若干时间之后，它长出了山楂树，食材是来自于我们传说中的这个故事。

　　时至今日，宿迁得天独厚的自然环境，为山楂的生长提供了优越条件。山楂糕生产企业，也坚持原料好、制作精，越发受到全国各地消费者的喜爱。

　　江苏楚王食品科技有限公司总经理丁军说：“我们当地的铁球山楂，最早的是在支口。铁球山楂它就是因为果肉多，然后富含果胶，富含维c多，所以它做出来的山楂糕的口感，区别于像河南、山东那些山楂糕，宿迁山楂糕晶莹透亮，吃在嘴里甜而不腻。”

　　为了确保每一块“山楂糕”品质优良，企业还建立山楂糕生产的标准化工艺体系和质量安全追溯体系。同时，不断跟进时代需求，研发适合更多群体食用的水晶山楂糕。

　　江苏楚王食品科技有限公司总经理丁军说：“水晶山楂糕，在传统的制作工艺里面，它的糖分占比特别重。现在我们和江苏海洋大学研发了，无糖低脂的一款山楂糕，更偏向于青年人、小孩，接受度比较高的。”