提起家常小菜——酱豆，宿迁人对它都不陌生，无论是居家过日子，还是大酒店的宴席上，往往都会出现这样一碟可口、鲜美的传统小菜。进入初冬，正是酱豆腌制的最佳时期，就让记者带您走进皂河镇有名的“酱豆专业村”，看看美味的酱豆是如何腌制出来的。

　　在宿迁市湖滨新区皂河镇刘庄村刘小花的酱豆加工车间，几名工人正在用大勺将桶内的酱豆搅匀，以便和姜丝、辣椒糊、花椒等大料充分融合。这两天，刘小花凌晨就要准时起床，将清洗好的黄豆放入锅中煮，再将前一天煮过的酱豆，装进蒲包埋在草堆里进行发酵，如此循环。这种传统工艺制作的酱豆，味美价廉，受到很多顾客的喜爱。

　　说起做酱豆，刘小花立刻打开了话匣子。过去，刘小花和丈夫二人一直在外打工，为了方便照顾家庭，2013年，夫妻二人回村做起了酱豆，他们所在的刘庄村是远近闻名的“酱豆专业村”，很多人都掌握老手艺，她学起来非常方便。

　　刘小花说：“一天烀几十斤，天天去宿迁城区卖，卖了两三年，心里就有一种想法，能不能搞批发，想走量，干个小老板，我们就开始找客户，往外面批发。”

　　刘小花知道，要想让生意做得长久，离不开过硬的选材和传统的老宿迁味，她和丈夫二人走访了山东、河南等地，按照记忆中的味道，精心挑选出了满意的辣椒、黄豆和大料。在制作工艺方面，刘小华坚持用稻草捂，每批酱豆要经过三天三夜的发酵，才能达标。

　　刘小花说：“时间长了我们就有（经验），什么时候能捂好，凭肉眼看，酱豆之间似断非断的感觉，凉了才会分开，肉眼看着很舒服，吃在嘴里口感非常不一样。”

　　成品的酱豆色泽红润、香气扑鼻，每一粒豆子都饱含着浓郁的酱香和微微的辣意，口感醇厚而不失嚼劲，让人回味无穷。这不仅仅是一道咸菜，更是一种承载着宿迁人记忆与情感的家乡味道。

　　刘小花说：“宿迁的特色就是酱豆炒鸡蛋，拌着米饭、面条、煎饼都可以，吃起来口感非常香。”

　　如今，不仅刘小花全家人常年制作酱豆，还请了几名工人帮忙。冬季是酱豆的销售旺季，她家现在每天生产的量能达到两三千斤，较往常提高了一倍。这些酱豆不仅销往宿迁市区和周边乡镇，还远销至上海、南京、山东等地。