尝遍天下鲜，吃鱼到宿迁。宿迁首届“渔鲜美宴”文旅嘉年华暨朱海百万大鱼垂钓挑战赛系列活动本周末仍在继续。这场活动中，“渔鲜美宴”理所当然成为众人瞩目的焦点，那您知道宿迁的鱼为什么鲜？有哪些烹饪的秘诀和技巧？一起来揭秘。

　　记者马雪：“尝遍天下鲜，吃鱼到宿迁。在我们刚刚过去的渔鲜美食烹饪大赛中，大厨考核必选菜就有瓦块鱼。在我旁边的就是宿迁瓦块鱼制作技艺传承人之一的李先军李师傅，今天，他将给我们带来宿迁经典菜肴：瓦块鱼。”

　　宿迁瓦块鱼制作技艺传承人李先军说：“骆马湖的青鱼，我们选的青鱼一般在6斤左右，因为它肉质比较鲜美，它吃的是骆马湖的螺蛳、小鱼、水草之类的，我们首先把鱼改刀，改成瓦块形状。”

　　宿迁瓦块鱼的制作过程看似简单，实则每一步都蕴含着大厨们的匠心独运，就比如眼前这些配料的选择就很有讲究。

　　宿迁瓦块鱼制作技艺传承人李先军说：“我们准备干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜，还有我们本地产的小茴香、香菜，还有青花椒，这些都在里面起到提鲜的作用，使它的味道更加浓郁。”

　　起锅烧油后，李师傅将裹好面粉的鱼块逐一放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

　　宿迁瓦块鱼制作技艺传承人李先军说：“炒出葱姜蒜的香味，放干辣椒、八角、花椒，因为宿迁本地人口味比较重，然后下炸好的瓦块鱼，加入清水，大火烧开，烧到两分钟到三分钟。放入我们的青红椒，再放入香菜，然后小火再焖个十分钟左右就可以了。”

　　炖煮的过程中，李师傅会不断地翻动鱼块，让每一块鱼肉都充分吸收酱料的味道。在瓦块鱼出锅时，再放入少许香菜，一盘鲜美的瓦块鱼就做好了。

　　记者马雪：“都说英雄不问来路，食材得看出处。在我旁边，总厨正在忙碌地准备着今天的第二道湖中美食，也是我非常期待的一道湖中美食——骆马湖三白。这光听名字就知道食材出自我们美丽的骆马湖，三白是指白丝鱼、白虾，还有银鱼。说实话，这三道食材单独拎出来，都是湖中极鲜，把它们三个碰撞在一块，又会给我们的味蕾带来什么样的惊喜呢？你好，管总厨，我们都知道这个食材选自骆马湖，在实际的选材当中，还有更多精细化的要求吗？”

　　星辰国际酒店行政总厨管伟说：“我们要选用5斤以上的白丝鱼，太大了，这个鱼的口感可能偏老，太小了，摆不出这个造型。一定要是大银鱼，我们经过宰杀，去除内脏，银鱼蒸出来，口感比较鲜嫩。白虾与河虾还不同，泛着微红，虾肉比较鲜美，肉质比较Q弹。”

　　将切好的白丝鱼通过错落有致的摆盘后，管师傅将一只只白虾镶嵌在鱼肉背部的缝隙中，再铺上骆马湖银鱼，以及时令蔬菜的点缀，让整盘菜犹如一件艺术品。

　　骆马湖三白吃的就是一个鲜味，在做好前期工作后，下一步就是放入蒸箱，蒸上15分钟就大功告成了。

　　星辰国际酒店行政总厨管伟说：“时间到，下面我们把鱼取出来，美食就要出炉了，哇，是不是颜色非常漂亮？太美了，你看这个鱼肉，洁白的。我们提前熬好的蒸鱼豉油从边口淋进去，我们吃的时候蘸点卤汁就可以了。”

　　在前不久宿迁市举办的“骆马湖银河左岸音乐节”上，知名歌手陈楚生来到宿迁后，就曾对“骆马湖三白”赞不绝口。

　　知名音乐人陈楚生说：“来到宿迁的时候，就有被一个菜名给吸引，就是骆马湖三白，后来才知道它是当地的河（湖）鲜。后来，确实尝了一下，非常好吃。希望大家下次有机会来宿迁，可以尝一尝。”

　　星辰国际酒店行政总厨管伟说：“我们骆马湖是国家二类水质，这里面都是取的鲜活的青鱼，包括白鱼、白虾、银鱼。经过精心的准备，我们在这次比赛当中，也获得了金奖。你一口饼咬下去，鱼汤的鲜味充满口腔。”

　　宿迁瓦块鱼和骆马湖三白，作为咱们宿迁渔鲜美宴的代表，为这座城市的美食文化增添了浓墨重彩的一笔。邀请您前来，亲自体验这里的美食与文化，感受我们宿迁城市的独特魅力。