在城市的繁华与喧嚣中，总有一些老餐饮店坚守着岁月的痕迹，承载着市民记忆中的家乡味道。随着时代的快速发展，餐饮行业也在不断地应对着挑战，经历着变革。

　　饭店经理刘犇说：“这张照片对我们黄狗猪头肉还是很重要的，见证了我们发展的历史，这张在老的城区东大街，当时还是我们老板一家几口在维持经营着这个店，然后一直到2008年，我们搬迁到现在这个位置，然后成立公司，把店面面积扩大，然后装修风格提高一点，为了接待更多的客人，提高好的服务环境。”

　　2008年以前，黄狗猪头肉店坐落在市区一条老街上，那时的餐饮市场相对单一，消费者的选择渠道有限，他们与红楼、金陵等几家宿迁老店共同构成了城区餐饮业的主体。当时，店里的菜品简单，主要以传统的猪头肉和卤味为主，即便如此，每到夜幕降临，店铺前总是人头攒动，食客们络绎不绝。

　　饭店经理刘犇说：“最早的时候消费者的选择渠道也少，过去的小店可能就只做那十几道菜，过去因为消费者习惯的问题，觉得来吃一次他就要吃得过瘾，所以量大。”

　　而如今，店里菜单上的菜品琳琅满目，除了传统的猪头肉、卤味外，还增加了各种凉菜、热菜、小吃。顾客可以根据自己的口味和需求，自由选择搭配。这种变化，不仅满足了顾客的多样化需求，也提升了店铺的竞争力。

　　饭店经理刘犇说：“现在很多消费者，只是为了品尝，所以我们对分量上面做改变，我们有几十道菜给客人选择，随着季节的变换也不停更换菜肴，一些时令的菜肴上去。”

　　在经营模式的转变中，餐饮店也遇到了不少挑战，其中最大的就是外卖行业的冲击。为了应对这些挑战，刘犇和他的团队付出了很多努力。

　　饭店经理刘犇说：“我们这些年也是根据整体市场的情况，把一些菜肴除了堂食之外，也利用现在的外卖平台，网上平台，把食材进行一定的锁鲜真空，便于客人带回去品尝，或者带到外地去品尝。”

　　市民马女士今天前来打包八份猪头肉，准备寄给南京的朋友。她的朋友非常喜欢吃宿迁的猪头肉，以前要吃只能亲自过来，现在通过电话下单，第二天就可以吃到，非常方便。

　　市民马女士说：“今天过来是帮朋友带过去的，朋友在外地非常喜欢吃他们家的猪头肉。以前要吃，除非有时间过来才能吃一次，现在打个电话就可以了，第二天就可以吃到了。非常方便。”

　　城市范围不断扩大，餐饮代买服务也逐渐成为市民生活中的一部分，不少市民使用跑腿服务购买最新鲜的菜品。

　　跑腿外卖员张先生说：“我们平常的饭点时候可以接到很多订单，直接坐在家里面动动手机，我们就可以把好吃的直接送到家里面去。”

　　饭店经理刘犇说：“人口密集度也在逐渐地转移，老城区的人比新城区的人相对少，这些消费者很多会通过像跑腿外卖。”

　　菜品做好打包后，记者跟随跑腿小哥的脚步，采访到了订外卖的两位市民，她们都是开店的老板，白天比较忙没空出去吃饭，所以一日三餐都是通过外卖，品尝到全城的美食。

　　刘犇说，在时代的变迁中，老餐馆不仅要保留传统美食的魅力，还要不断创新以满足消费者的多样化需求。

　　饭店经理刘犇说：“秉持初心，做好我们餐饮人的本分，保持好食材的食品安全，保持好食材的新鲜。希望通过政府的宣传，包括外地游客来往频繁的品尝体验，我们黄口猪头肉能够成为代表我们宿迁美食的一个名片，我们继续努力。”