剁好的肉泥拌上秘制的调料，半透明的肠衣散发着油光……大雪节气后，灌香肠成为一些家庭不可或缺的内容，农贸市场里，灌香肠摊位也迎来第一波小高峰。

　　在市区一家农贸市场，肉摊的生意可谓是异常火爆，很多摊主在忙着给市民们灌香肠。切肉的案板上刀起刀落，盆里各种调料与肉块充分融合，散发着诱人的香气。

　　摊主李玲说：“一天能销售两三百斤肉，如果到高峰时候大家都来灌的话，能销售四五百斤左右（每天）。”

　　摊主介绍，香肠要想味道好，需注意肥瘦肉的比例。

　　摊主李玲说：“肉正常是后腿肉，如果是后腿肉就加五花肉，才比较好吃一点，口感好一点，三分肥七分瘦。”

　　将调制过的猪肉搅拌均匀后放入灌肠机，随着机器运转，猪肉缓缓灌入肠衣，饱满圆润的香肠便逐渐成形。随后，再将灌好的香肠打孔排气、系绳分节，挂在通风良好的地方风干，香肠制作才算大功告成。

　　摊主李玲说：“五香口味的，麻辣口味的就是川味的，我们就做这几种。我们这个原味的就是只放盐、糖、酒、味精。麻辣的就是增加了辣椒和发酵麻椒。”

　　除了原料要好，灌制手艺精良外，香肠的晾晒也有讲究，要到八成干，再收进冰箱储藏为最好。

　　摊主毛顺利说：“最高温度不超过15度，温度在零度以下那是最好，保证做出来的口感跟香肠的质量都比较好一点。这个天要晴，就是空气湿度不能过大，湿度过大你晾出来香肠容易坏。”

　　摊主李玲告诉记者，由于今年猪肉价格较为亲民，前来灌制香肠的顾客要比往年多些，不少市民通过微信进行预订。随着农历春节日益临近，灌制香肠的市民数量还会持续攀升。

　　摊主李玲说：“这肉是卖19块钱一斤，我们加工费呢，收两块，就是21块钱一斤，包加工好。”

　　随着社会发展，人们餐桌上食品种类日益丰富，然而香肠与腊肉，始终是很多人春节家宴上必不可少的传统菜品，一串串香肠是人们对年味的追寻、传承和那一抹深深的乡愁记忆。