腊八节，除了熬腊八粥，腌制腊八蒜也是很多家庭迎接腊八不可或缺的一部分。在宿城区龙河镇的一户普通家庭，李金娥一家人正忙着准备这一传统美食，用酸香脆爽的口感，唤醒属于她们家的腊八记忆。

　　腊八蒜的制作，从选材开始便是一门学问。在小院中，李金娥一家围坐一桌，有说有笑地剥蒜。

　　剥出蒜米后清洗干净，要摊在桌面上晾干水分，如果大蒜表面有水分，会影响腌制的效果。

　　大蒜晾干后，将它们放入一个干净的玻璃罐中，再适当加入一些食用盐、白糖，接下来就是最主要的调料——醋。

　　李金娥说：“我们用的是这种，叫纯米醋，没有选择白醋，因为纯白醋的话它口感特别酸，然后有点涩。这种米醋它泡制出来的腊八蒜，口感更好，有点微甜，蒜更脆，颜色也特别漂亮。”

　　大蒜被浸泡在醋液中，一股浓郁的醋香也随之弥漫开来。盖上盖，将罐子放在阴凉通风的地方，接下来要做的，就是耐心等待10天左右。

　　李金娥说：“中午阳光特别好的时候，我们也可以把蒜拿出来晒晒阳光，让它起到一个增温的作用，起到加速蒜变绿的效果。如果特别着急吃这个腊八蒜，我们可以把醋加热，四五十度左右，把它倒进我们晾晒好的这个蒜瓣里面，让它进行自然发酵。”

　　很多人好奇，腊八蒜在腌制中为什么会形成翠绿的颜色？据记者了解，因为大蒜里的蒜氨酸和一些酶，会与醋酸等发生化学反应，生成大蒜色素。这种化学反应需要在0-4摄氏度的低温条件下发生，所以腊八时节腌蒜最合适。

　　在李金娥家，腊八蒜不仅仅是一道美味，更是情感的纽带，每年在迎接春节的时候，李金娥全家都会一起动手，制作这样一道传统美食。

　　李金娥女儿 靳宏菊说：“能跟家里面的人在一起，做做手工，带着小孩感受一下做手工的快乐，也让孩子知道，腊八节传统的一些习俗，腊八节吃什么、做什么。”