春节将至，春运开启，外地的游子们纷纷踏上归途。急盼回家的心情，不仅因为对家人的思念，更是对乡味的追寻。在咱们宿迁，车轮饼便是这样一道既有年味又满是乡味的美食。

　　在宿城区埠子镇的一条商业街，售卖车轮饼的店铺随处可见。在其中一家车轮饼店，老板孟献斌正和妻子忙着赶制车轮饼，一个个白胖胖的车轮饼从他们手中诞生，一大清早就吸引不少顾客前来购买。

　　孟献斌说，判断一个车轮饼好不好吃，皮是关键，也是最考验功夫的部分。皮分为皮面和酥面。其中，酥面制作，需要把猪油加进白面里，不加一滴水，反复揉压，直至面团韧性和弹性适中。

　　老板孟献斌说：“皮面就是水面，猪油要少量放，不能放得太多。皮面就按照60克，酥面的是40克。酥面放在皮面里面，再擀两道，擀完以后，切成两半，它才能起到一种起酥的效果。”

　　擀好面皮后，接下来就是制作馅料。经典的大油馅最能体现车轮饼的传统风味。

　　老板孟献斌说：“经典大油馅是用板油去皮，然后切成丁，加上白糖、冰糖、青红丝、乔饼，在一起拌均匀，其它的不要放，这是原始的材料。”

　　除了大油馅，如今，车轮饼还衍生出五仁、黑芝麻、豆沙、板栗、紫薯、肉松、红豆、枣泥、蛋黄等多种口味，满足不同顾客的需求。

　　老板孟献斌说：“很多外地回来的，想回忆小时候的味道，就经常来买车轮饼，送人之类的，还有自己吃。”

　　制作过程中，包馅的手法也有讲究。既要保证馅料饱满，还要防止出现露馅的情况。

　　老板孟献斌说：“把面摁平了，尽量摁平一点，把馅放在中间，用手一点一点地，慢慢地，转着包着，转着包着，一定要把上面的口锁死，要不然炸的时候会露馅会散。包的时候，馅不要放太少，馅必须放多一点，这样里面才油汪汪、饱满，才有口感。”

　　做好的车轮饼，烹炸时一定记得文火慢炸，等饼飘起来，颜色变成麦黄色就可以了。宿迁车轮饼起源于洋河、埠子一带。据传，乾隆下江南，游玩至埠子，见一酒店高悬一匾“天下第一”，乾隆故意刁难店主，限他在三日内做出既扁又圆、既酥又甜，还层层分明、色泽金黄的食品。店主苦苦思索三日，终于如愿做出了所需要的食品。乾隆品尝后赞不绝口，赏赐千金，并赐名为“大酥饼”。因形似车轮，后被大家称为车轮饼。孟献斌家制作车轮饼已经有几十年的历史。

　　老板孟献斌说：“我们家老爷子十几岁就学厨师，以前人家遇事会请他们去做厨子，然后席地上面有一个甜点就叫车轮饼。那时候还不存在店铺，都是请到遇事人家里面去现场做的。”

　　时至今日，车轮饼依然是宿迁人年夜饭的必备佳肴。每年春节，都会迎来售卖车轮饼高峰期，经常是包的速度赶不上卖的速度。

　　顾客苏衍旭说：“是我们家乡特有的特产，非常好吃，每年过年年夜饭上都会有这道菜。我喜欢吃的是黑芝麻的，又甜又香。”

　　老板孟献斌说：“在腊月二十六过后，销量应该（每天）都在8000块左右。关键期间需求量大的情况下，一天大概能包五六千块。”

　　车轮饼不仅是一种美食，更是宿迁人对家乡的眷恋和对传统的坚守。在新春佳节即将到来之际，车轮饼带着浓浓的年味，走进千家万户，为人们的团圆时刻增添了一份甜蜜与温馨。