春卷:卷起美味 记住乡愁
2025年01月25日08:56 来源:宿迁市广播电视总台
春卷作为一道传统美食,因其外酥里嫩的口感和金黄诱人的色泽,深受大家喜爱,很多家庭的年夜饭餐桌上都会有这道菜。
在市区一家饭店,厨师李健正在做春卷。要想做好春卷,要提前就要精心选料,并调制面糊。
厨师李健说:“这做春卷,需要使用高筋面,用面粉和淀粉、鸡蛋搭配。因为它有筋道,做出来不会裂,炸出来也比较脆。”
李健先将食材妥善处理,把荠菜和韭菜切至合适大小,肉丁则煸炒至金黄,加入适量调味料后,菜的香味便充分激发出来。
厨师李健说:“我们现在在做春卷最关键的部分,料子不要太长,有这么长就行了,如果太长,裹的时候会把皮子弄破,炸的时候油就会流出来。”
下面一个步骤,是将馅料混合搅拌均匀,李健表示,调味料的使用也很有讲究。
厨师李健说:“鸡精,味精,盐,黑胡椒粉,香油加一点,调料也不能加多,不能加别的料子,不好吃,主要加一点葱油,葱油炸出来好吃,香。”
馅料调好,就要开始制作春卷皮了。李健先进行热锅,再用汤勺取适量面浆置于锅中,使其自然摊开成圆形薄饼,注意火候以免糊底。
包春卷时要把馅料均匀放到饼面上,卷两圈之后,在饼边沾上淀粉水,使饼皮有粘性,再继续卷。以上步骤准备就绪之后,便可启动春卷的炸制流程。油温控制好,将春卷放入油中炸制,过程大约需要2-3分钟。
厨师李健说:“油温控制好,炸的才能脆,油温不好,就炸糊了,也不好吃,油温控制好,里面才能酥黄焦脆,里面的葱汁炸出来好吃。炸的时间不能太短,太短的话,里面炸出来是生的。”
春卷除了传统的荠菜猪肉、韭菜鸡蛋等口味,还可以根据自己的需要自行调制。经过油炸的春卷酥黄金脆,切块就能上桌了。市民徐士东刚从外地回家过年,今天特意前来品尝一下家乡的味道。
顾客徐士东说:“在外面基本上吃不到家乡的味道,因为每个地方做的口味都不一样,只有在我们自己家乡的地方才可以吃到。”
春卷的历史可以追溯到东晋时期,那时它被称为“春盘”,是人们在立春之日用以迎接春天、祈求丰收的一种食物。随着时间的推移,逐渐演变成今天我们所见的春卷形态,成为中国人春节期间不可或缺的传统美食。
饭店负责人高源说:“春卷春卷,就是为了迎接春天的到来,为了祈求来年风调雨顺,有一种美好的寓意在里面。”