一方水土养一方人，每个地方都有独特的春节味道。在泗阳，一道承载着深厚文化底蕴的传统美食——膘鸡，不仅以层次分明的口感征服无数食客的味蕾，更寄托了人们对未来生活的美好向往与期盼。膘鸡说是“鸡”，形状却很像大块的肉。这道全国独一份的美味，是怎么制作的呢？

　　在泗阳城区，店主周玉花正准备制作膘鸡的各种材料。膘鸡的制作工艺极为讲究，需要经过和面、清洗、搅拌、配料、铺盘、填料、进箱、蒸馏、焖笼、出笼等十多道工序，每一道工序都凝聚着匠人的心血和智慧。名字里虽然有鸡，制作材料里却没有鸡。

　　店主周玉花说：“我们选用的是猪前腿肉，肉质鲜嫩。同时，我们还会加入鸡蛋和泗阳特制的山芋粉。这种山芋粉很精很纯，才能做出口感筋道的膘鸡。此外，我们还会在山药糊中加入猪大油和鸡蛋清，让膘鸡的口感更加丰富。”

　　制作中，周玉花将肉和山药等材料分别绞成肉糊和山药糊，再配上盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料搅拌均匀。接着，她将蛋清放在山药糊里，蛋黄则放在肉糊里，分别搅拌好后备用。周玉花在最下层铺上一层千张，依次铺上肉糊和山药糊，最后放入蒸箱中蒸熟。蒸好的膘鸡上层洁白如玉，下层红润，形似大块的肉。周玉花回忆，在上世纪八九十年代，农村谁家有婚丧喜庆招待客人，多以膘鸡作为“头道菜”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

　　店主周玉花说：“年底的时候，家家户户都会开始准备年货。膘鸡在夏天容易变质，而在冬天则相对容易保存。所以到了年底，我们泗阳人都会自己做膘鸡，这就形成了我们泗阳独特的年味。”

　　膘鸡不仅制作工艺讲究，吃法也十分多样，其中最主要的两种分别为“扣碗”和“散烧”。“扣碗”是将蒸熟的膘鸡切成片，扣在碗中，再浇上特制的汤汁，上锅蒸热后即可食用；“散烧”则是将膘鸡切成小块，与青菜、木耳等食材一起炒制而成，口感鲜美，营养丰富。

　　酒店负责人谢竦说：“扣就是像我们今天这种扣法，整齐美观；散烧则是家庭烹饪时的一种便捷方式，既节省时间又美味可口。”

　　泗阳膘鸡之所以能成为年菜中的传统美味，除了其独特的口感和制作工艺外，更在于它所承载的乡土情感和节日氛围，新年第一天，能吃上热乎乎、汤汤水水的膘鸡是一件暖身又暖心的事。

　　酒店负责人谢竦说：“它也是地方的特色产业之一，吸引了许多外地客人和久别故乡的家乡人前来品尝。”