当春风揉醒骆马湖的碧波，宿迁人的餐桌便丰富了起来，时蔬正与湖鲜上演舌尖共舞。今天我们一起走进后厨，看看师傅们如何将一把香椿头、几尾活河蚌，点化成一场味觉的盛宴。

　　在市区一家酒店后厨，厨师长程永伟正在处理今早刚到的香椿头，这些带着露珠的嫩芽即将经历一场华丽变身，与多宝鱼碰撞出春日独有的鲜味。想要味道不出错，用料的选择最是关键。

　　酒店总厨程永伟说：“香椿的选择，尽量选嫩一点的。把香椿的梗去掉，要用开水烫一下，切成末。多宝鱼一定要鲜活的，活杀取肉。”

　　新鲜的多宝鱼片与鸡蛋清抓拌腌制，这一步是保持肉质滑嫩的关键，腌制好的多宝鱼片滑入温油，金黄的菜籽油瞬间包裹住鱼肉。随后，切得细碎的香椿在翻炒中释放出独特香气，翡翠般的色泽与莹白的鱼片在锅中起舞，很快做成了一道"香椿煎多宝鱼"。

　　食客张女士说：“多宝鱼炒香椿，（香椿）包裹在鱼的身上很好吃，很有味道，保持住了鱼的口感，很细腻。”

　　如果香椿与多宝鱼的搭配听起来有点新奇，那么香椿拌豆腐一定是大家耳熟能详的家常菜，厨师长将这道传统冷菜也加入了创新思维。

　　酒店总厨程永伟说：“香椿和豆腐烫完之后凉拌好，拌好之后包入糯米纸当中，然后挂上鸡蛋糊，再拍上面包糠，放油锅里面炸出来，口味是外香里嫩。”

　　听起来很简单，实际在操作过程中考验的是手法和耐心，沾了豆腐和香椿水分的糯米纸极易破裂。

　　酒店总厨程永伟说：“包的过程当中不要把它包漏了，包紧一点，然后在炸的过程中油温低一点，不能把它炸太老。”

　　油锅中，裹着面包糠的豆腐卷渐渐绽放成“金色花朵”。切开瞬间，碧绿的香椿豆腐搭配酥脆的外壳，演绎出"脆皮香椿豆腐"的三重奏。

　　食客张女士说：“很喜欢香椿豆腐卷，因为它里面香椿是春天的菜品，经过油炸味道很鲜美。”

　　在后厨另一角，处理好的河蚌正在高压锅里烹煮，这是唤醒河蚌鲜味的独特仪式。

　　酒店总厨程永伟说：“要高压锅压15分钟到20分钟左右，压完之后我们放气之后把河蚌把它切成块，然后配上咸肉放锅里面炖，炖成浓汤之后，最后加入我们春季时令的菜薹一起煮，口味是咸鲜的。”

　　经过慢火熬煮，咸肉的醇厚与河蚌的鲜美在砂锅中交融，嫩黄的菜薹如同飘落汤面的柳叶，勾勒出春日湖鲜的写意画卷。

　　从田间地头到百姓餐桌，这些承载着季节密码的食材，经由厨人匠心巧制，最终化作宿迁人齿间的春日记忆。不负春光，赶紧去品尝这些大自然的馈赠吧！