原标题：我们的春节·逛吃：打卡宿迁地道“黄狗猪头肉”

　　西楚网讯 每座城市，都有她独特的年味，而老字号美食，则是这座城市的精髓。它的味道、记忆和情怀，被一代又一代人所熟知，今天，我们就了解一下入选宿迁市首批非物质文化遗产目录的——“乾隆老汤黄狗猪头肉”。

　　主持人 张伟汉:新年里，走亲访友、咱们宴请宾客的时候，这个美食是绝对少不了的，所以伟汉就来到了咱们家喻户晓的黄狗猪头肉，话说这可是咱们小的时候坐席最喜欢的一道硬菜，伟汉就特别喜欢，想着就流口水了，所以今天就带着大家好好来品鉴品鉴，看这都高朋满座了，咱们出发吧。

　　食客 胡茂钱：黄狗猪头肉是我们宿迁当地的名吃，它看着就肥而不腻，酥懒爽口，回味无穷。

　　食客 陶闯：这是我们第四次来吃了，因为特别好吃我们才来，入口即化，吃在嘴里特别的香。

　　让食客们一致好评的“乾隆老汤黄狗猪头肉”始于清乾隆二十七年，乾隆皇帝有一次南巡途经宿迁，尝到黄德做的猪头肉后击桌赞叹，并给予赐名。黄狗猪头也因此名扬海外，成为了食客们必点的一道美食。

　　宿迁市黄狗餐饮服务有限公司董事长 黄金德：基本我们春节的桌位楼上楼下有24个堂子，基本订满了。每一桌基本到这里来吃饭，每一桌哪怕一个人到这里也点一份猪头肉，这是必吃的东西。

　　主持人 张伟汉:虽说，当年的黄狗猪头肉是滁州风味，但经过200多年的发展，如今的黄狗猪头肉早已融入了咱们宿迁对美食的要求。不仅食材选取讲究，做法也十分需要功夫。精选的猪头，剔骨选肉，整治干净，再切成3厘米左右的方块，泡去血水，再放置净锅里上火，先大火后小火，需要熬制8个小时。然后，还需放入姜片、八角、桂皮等各种调料再熬制2个小时才能做出一锅色泽红润、香味浓郁、肥肉酥烂的黄狗猪头肉。

　　宿迁市黄狗餐饮服务有限公司董事长 黄金德：加入我们姓王家50多种秘方，正常化的从一开始的生的到熟的，得10个小时，它才能酥香烂，把整个油脂逼出了。

　　主持人 张伟汉：吃到嘴里就是那一口黄狗猪头肉的味道，不仅有吃大席的感觉，更能吃出家的味道。

　　一门手艺历经十代，一碗老汤传承百年，就是因为不断地继承发展，才成就了一碗“乾隆老汤黄狗猪头肉”。如今，在企业历史传承过程中，已形成了以“乾隆老汤黄狗猪头肉”这一中华传统名菜为主打，以淮扬菜为底蕴，以宿迁地方传统菜肴为核心的特色餐饮名店。

　　宿迁市黄狗餐饮服务有限公司董事长 黄金德：一定要把这组头肉不能叫它断了根，下面以后我们准备把它超工业化发展，能走出去。