一杯白酒浓香的背后,除了优质原料、酒曲发酵、老窖资源，也凝聚着所有酿酒工匠的智慧和品行。今天的《我劳动 我快乐》我们来认识江苏省白酒工艺大师于飞跃。

　　上午9点，江苏乾隆江南酒业副总经理于飞跃又准时来到公司的酿酒车间，查看今天的微生物菌种发酵情况，以及制作工序中蒸煮的熟烂程度和水分问题。尽管都是日常的工作步骤，但于飞跃仍看得很仔细，在他看来，想要在酿酒上突破传统，做到创新，这制酒工艺里的一点一滴都不容忽视需要悉心观察。

　　江苏乾隆江南酒业副总经理 于飞跃：

　　因为这里面是多菌种混合发酵，如果把这些有益的微生物，来运用到我们的生产中，使它能够更精准的控制生产这一块，可以使我们产质量得到一些精准的控制。

　　在于飞跃从事酿酒生产技术的28年时间里，有10年时间都在忙一件事，那就是芝麻香型白酒的酿造计划。白酒行业竞争日益激烈，怎样才能在原有的浓香型白酒基础上实现技术突破，品质转型成了很多酒业公司的面临的大问题，于飞跃也在思考着，尽管自身有丰富的酿酒经验，但当初他提出要创新生产芝麻香型白酒时，却遭到了众多质疑和反对意见。

　　江苏乾隆江南酒业副总经理 于飞跃：

　　因为它和浓香型的工艺是截然不同的，芝麻香型工艺是“四高”，而浓香型工艺是“三低”的工艺，所以说这种新的工艺来生产这种芝麻香型酒，从我们的酿造工人来讲，包括我们公司里有些人都是认为是不可能的。

　　质疑的声音并没有阻止于飞跃的步伐，他通过多次实验研究出了芝麻香型白酒的酿造专用曲，解决了芝麻香型白酒酿造的用曲问题，每年为企业节省财政支出数百万元。2011年又成功研制分离培养出了细菌S12、S13，运用于白酒酿造生产中。同时他还坚持参与高校的白酒研发课题，并带领团队在传统浓香型白酒基础上结合科技创新，融合了浓香、清香、酱香等白酒的工艺特征使得芝麻香酒以其幽雅舒适的香气、醇和细腻的风味，深受消费者欢迎，成为白酒高端市场的一支独秀。

　　江苏乾隆江南酒业副总经理 于飞跃 ：

　　从原料的配料开始，原料的预处理、配料然后到蒸煮、发酵、蒸馏过程还有堆积的过程，我全程参与。他们工人在下班后，我有时都在进行深入的研究，怎么能做得更好，怎么才能把这种工艺做得成功，所以一直都在花费很多的时间在研究这个事情。

　　崇尚实干，是于飞跃工作的最真实写照，凭借着灵活的应变能力和工作经验，他已经成为了酒业的高级品酒师，酿酒高级技师，食品安全师，江苏省企业首席质量官，江苏省白酒工艺大师。在众多称号的背后，他仍坚守工匠精神，让美酒从酿造开始有了新的生命力。

　　江苏乾隆江南酒业副总经理 于飞跃：

　　我自己也就想着一是把我这块一辈子就想把这个酒给它做好，尤其这个棉柔芝麻香这块我一定要把它做到极致，要心无旁骛的只做这个，认认真真的把这项工作给做好，把这个酒品质给做上去，这是我最大的追求。