金秋九月，正是收获的季节。9月10日上午，“寻味绵柔”——2019中国头排酒开窖节在宿迁洋河新区拉开帷幕，洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，开启新的酿酒季。

　　上午8点，伴随着阵阵鼓声，头排酒开窖仪式正式开始。在洋河梦之蓝中央酒区，酿酒师傅们揭开百年窖池盖帘，下锹开挖酒醅，将整整“沉睡”3个月的酒醅装车后，运到酿酒间进行装甑。随着蒸酒的时间越长，空气中的酒香也越来越浓郁。不一会儿，清亮透明的酒液顺着甑桶的出酒口潺潺流出。现场，近百名嘉宾也都迫不及待想尝一尝头排酒的味道。

　　据了解，“头排酒”，被称酒中头牌，与常规的15天发酵相比，经过180天超长发酵，品质最好最绵柔的酒。头排酒开窖是洋河和双沟的传统仪式，酿造过程遵循季节性生产方式，是古老、独特而复杂的蒸馏酒酿造工艺。举办一年一度的开窖节，不仅展示了酿酒工艺，也是对中国传统酿酒文化的传承。

　　最后，酿酒工人将承载着三万匠心2019头排酒存入地下酒窖闭关修炼，等待自然老熟。“开坛十里香,风来万家醉。”在这里，来年的惊喜正在孕育。