时维九月，万物经过了一整个炎夏的酝酿后，也到了收获的好时节。9月12日，“见证手工 品鉴头排”2021第五届中国酒都（宿迁）头排酒开窖节举行，洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖。

　　秋风起舞，酒香弥漫，沉睡了180天的老窖池终于苏醒，上午8点，在洋河、双沟、泗阳三大基地9个酿造区的酿酒师傅们整装待发。

　　在酿酒工人的号子声中，发酵了足足180天的2021头排酒渐渐揭开神秘面纱。窖龄长达600多年的洋河明清老窖池呈现在众人眼前，浓郁的酒糟味扑鼻而来，酿酒工们正在将酒醅均匀地装进甑桶。

　　正所谓“慢工出细活”。仅仅一个装甑环节，就需要眼、手、腰、臀、腿的完美配合，老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致。在出酒仪式环节，嘉宾们与酿酒师傅们一起，现场参与操作，亲身体验了头排酒出酒过程。封坛环节，封坛大师们一起为头排酒加封，封藏美好祝愿，使其自然陈化老熟，历久弥香。

　　“我们今年的头排酒可能是我们最近几年最好的头排酒，这也体现了我们洋河三万酒人的匠心匠艺，这些酒也是我们洋河人对美好生活的向往，也是对我们家国情怀的一种责任担当，为国人酿造一款最好的洋河酒是我们毕生的追求。”洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东说。”洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东说。

　　洋河股份是宿迁白酒行业的龙头，也是“中国酒都”建设的主要力量。此次开窖节，将企业文化和全市酒文化结合起来，提升了“中国酒都”的标识性、融合性、特色性、文化性，将推动企业实现更好更快发展。

　　著名作家、十三届全国政协常务委员、中国作家协会副主席白庚胜，著名作家、中国电影文学学会副会长、中国作协影视委员会副主任、浙江省作协名誉主席黄亚洲，著名作家、江苏省作家协会专职副主席赵本夫，著名作家、十二届全国政协委员何香久，江苏省作家协会副主席储福金、鲁敏，副市长曹秀明，数十家媒体记者及洋河的经销商伙伴共同见证了头排酒的诞生。