【走向我们的小康生活】宿迁王克军坚守三十多年做好喷香“团饼”

2020年11月30日11:03 来源：宿迁市广播电视总台

　　饼，可以算得上咱们家庭餐桌上的必备，和稀饭、米粥、清汤，似乎都是绝配。吃上口味佳的小团饼确实是一种幸福的感受。在泗阳，五十岁的王克军师傅三十多年的时间，一心一意做好喷香的小团饼，今天我们就带大家走进他和小团饼的故事。

　　在宿迁市泗阳县王集镇，有种小团饼，又被称为月亮饼，是当地的特产。它加工原料是小麦面粉，以其色、香、味俱佳而闻名。在王集镇有着不少这样的做饼师傅，今年五十岁的王克军就是其中之一。每天中午十二点多，他和妻子简单地吃点午饭，就开始忙碌了起来。和面、使碱、发酵、上锅烙......每一个步骤，王师傅都精益求精。和使用机器和面不同，王克军还在用一口大缸和面，十五分钟的时间就已经让他满头大汗。那么累，依然坚持传统手工制作，王克军有着自己坚持。

　　王克军17岁初中毕业后。家中母亲年纪大，做小团饼的精力有些跟不上。于是将42年的老手艺传授给了王克军。王克军一干就是三十多年。而这其中的辛苦只有他自己最清楚。一天要做早上和下午两茬饼，才能供给得上周围群众的需求，睡懒觉和睡午觉从来没有排进过他的日程之中，尤其是恰逢一些重要节日，日均1000多块饼，让他更是忙碌不已。

　　做小团饼的时间长了，王克军也有了自己的一番经验。形状上，不用模具，就能揉出大小一致的小团饼，水温上，季节不同，温度也有着一定的讲究。“夏天水温就要凉一点，寒天水就要热一点，大约在四十度，随着这温度越来越冷。（水）温度就要往上面加。”王克军说道。

　　肯耗时间，是王克军家小团饼有好口感的重要原因之一，而这时间一方面耗在手工和面上，另一方面耗在面头发面上。像现在这个冬季，面头发面需要三四个小时。很多人劝王克军说，用发酵粉吧，那个快，但是王克军书，做好小团饼的初心就是保持他的好口感。

　　功夫做在前头，这烙饼的时间只需要七八分钟，美味就能诞生了。“在这寒冷的冬天，抱着这个小图饼吃上一口，就感觉浑身都是暖暖的，我们来看一下这个小团饼的口感怎么样，哇，一撕开的时候，就会有很浓的扑鼻的饼香，非常软，有嚼劲儿，它外面表皮的话，很香脆的感觉。”记者孙亚丽说道。

　　好口感也成功吸引不少村民成为忠实的粉丝。王克军说，自己家的孩子都从事了喜欢的职业，他曾担心过手艺传承的问题，但是随着络绎不绝地拜师学艺者的到来，他悬着心才放了下来。“我们家制作这个饼也有不少亲戚朋友介绍来学的。我们都教他们，总之保证他们学会，能把我们的手艺传承下去，我们心里也开心。”王克军说道。

　　编后：一个小团饼，一份长久的坚持，王克军在这份老手艺上，始终坚守做好饼，守住了美味，守住了初心，也守住了大家自始至终对小团饼的喜爱。

作者：泗阳台孙亚丽赵闪

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