11月22日，“不忘初心、牢记使命”主题教育专项整治食品安全问题联合行动工作组在京举办“慧眼观后厨 共治促食安”校园食品安全主题活动。记者在现场看到，通过互联网连接的摄像头将众多学校的后厨纳入监控范围，为实现校园食品安全社会共治创造了条件。

　　学校后厨网上晒

　　当天上午，随着工作人员启动“线上巡视”，巨大的显示屏上出现了一幅全国地图，地图旁边显示着“巡查学校食堂累计数”和“发现问题线索数”等。随着“线上巡视”的推进，数字不断滚动增加……

　　互联网连接摄像头将众多学校的后厨纳入了监控范围。董芳忠/摄

　　“这是我们现在使用的‘互联网+明厨亮灶’智慧化管理系统，通过它，我们可以直接连接学校后厨的摄像头，监控后厨的卫生状况和工作人员的活动。”平台工程师、北京金和网络股份有限公司副总经理乌兰告诉《中国消费者报》记者。

　　在活动现场，乌兰调取了北京市通州区梨园第一实验小学的后厨视频，屏幕上出现了面点间、洗消间、主食间、粗加工间等操作间的画面，可以清晰地看到厨房工作人员的活动。同时，视频还可以查看学校的晨检自查情况，什么人、在什么时间、在什么地点、用什么号码的手机、做了什么检查，都可以在视频中进行锁定。

　　据乌兰介绍，目前该平台融入了AI、区块链、大数据分析、云计算、AR/VR、位置服务等技术，实现了监管过程自动识别、自动判断、自动跟踪和自动反馈，并将获得的证据用区块链技术迅速记录到不同的账户中，无法篡改，在技术上实现了对后厨监管的可能。“不管是从业人员、监管人员还是学生、家长，只需要手机上安装‘阳光食安’APP，就可以实现联网查看学校食堂后厨”。

　　“互联网+明厨亮灶”智慧化管理模式是近年来我国着力推行的一种食品安全监管方式。目前，整治食品安全问题联合行动正在全国开展，其中一项重要内容就是开展校园食品安全专项整治工作。针对目前学校食品安全主体责任落实不到位的问题，整治行动方案提出全面推进“明厨亮灶”，将食品安全监管与现代化信息技术相结合，大力推行“互联网+明厨亮灶”智慧化管理模式，把食堂后厨从幕后推到前台，大力推动校园食品安全社会共治。

　　食品安全“阳光可查”

　　深圳市是“互联网+明厨亮灶”智慧化管理的先行者，这座人口超过2200万人、学校食堂2605家、用餐师生近130万人的特大型城市，已经100%实现了全市所有学校食堂视频监控的安装和接入。

　　深圳市副市长黄敏告诉记者，深圳市已经全面完成“互联网+明厨亮灶”智慧化管理模式的建设，视频信息通过智能管控中心进行汇集，实现“一图感知、一体联动”。同时，还创新实现智能巡检，利用人工智能，自动识别抓拍食堂经营中9种常见违规现象，形成监管部门设立检查任务、进行违规行为审核、推送整改要求，学校接收要求、整改情况线上报送的检查整改流程。除此之外，还打造了信息公示平台，学生家长可通过食堂二维码、“i深圳”APP、“市场通”APP实时查看证照许可、量化等级、明厨亮灶、日常检查和抽检等监管信息，并可进行评价反馈，食品安全“阳光可查”。

　　南京市的金陵中学河西分校是率先启动“互联网+明厨亮灶”智慧化管理模式的学校。该校副校长颜廷瑜告诉记者，学校开发了手机APP，不仅在校人员可以通过餐厅视频终端查看厨房实时动态，家长也可以通过手机随时监督食品加工操作过程。她说：“我们还建立了‘食堂家长志愿者’QQ群、微信群，每天邀请一位家委会代表走进厨房，全程参与食堂服务和监督;建立集中用餐信息公开制度，在餐厅展示主食材、每周菜谱、每天进货单、每月收支、满意度调查等;根据学生餐营养指南标准，每天利用微信公众号小程序将学生饮食的营养指标推送给家长，引导学生科学营养用餐。我们还加入江苏省‘阳光食堂’智慧监管平台，在平台上，可以看到食堂工作人员的健康证、食材的价格、食材的索证索票和留样、校长陪餐记录等，让食堂管理变得更加规范透明。”

　　市场监管总局食品经营司稽查专员陈谞告诉《中国消费者报》记者：“推广‘互联网+明厨亮灶’智慧化管理模式，是要进一步推动落实学校的校园食品安全主体责任，将学校食堂后厨这个闲人免进的禁区晒在网上，让学校食堂置于家长、师生、监管部门、社会的监督之下，切实维护广大师生的饮食安全和生命健康。”

　　家长学生更放心

　　全国人大代表王家娟是一名教师，长期关注校园食品安全问题。“随着学校开始实行‘互联网+明厨亮灶’智慧化管理模式，让学校食堂‘晒在阳光下’，学校食堂后厨实时视频直播，让食品加工过程更加公开透明。这种可视化方式进一步揭开了后厨的‘神秘面纱’，家长老师都很放心。”王家娟认为，维护校园食品安全，必须动员更多的社会力量。通过手机APP全面公开食堂的操作过程、后厨环境等信息就是很好的方式，能够实现远程、实时、动态、全过程监管与社会监督。这是实施校园食品安全智慧化监管的有力手段，也是提升校园食品安全社会共同治理水平的创新举措。“互联网+明厨亮灶”智慧化管理模式越来越受到学校和家长的欢迎。来自北京市海淀区民族小学的学生家长汪年玉告诉《中国消费者报》记者：“作为家长，我们会关心孩子在学校吃了什么，吃得好不好。学校开始推行‘互联网+明厨亮灶’智慧化管理模式后，每个星期我们都能走进学校，走进食堂，清楚地看见厨房的操作流程。接送孩子的时候也能通过学校外的显示屏看到厨房的情况，还可在手机上随时查看。我们非常支持这样的管理模式。”

　　北京第十八中学教育集团嘉泰学校校长王志清对记者说：“对‘互联网+明厨亮灶’智慧化管理模式，学生们也很感兴趣，还主动参与到监督中来，针对相关情况提出方案和意见。可以说，这个模式让整个社会形成了合力，国家有政策，学校有方案，学生能参与，家长能监督，真正推动了整个校园食品安全工作的发展。”