广西柳州要组建螺蛳粉学院的新闻在网上“闹”得正欢，桂林米粉又上了热搜。近日，广西桂林市市场监管局发布通告称，《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》《桂林米粉店建设与服务规范》《桂林米粉店等级评定规范》3项桂林市地方标准将于今年7月1日实施。

　　《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》中明确，桂林鲜湿米粉从选料、清洗、发酵，再到磨浆、熟化、成型、蒸粉、冷却、包装等一系列的统一流程，并细化了每个流程的技术规范。

　　《桂林米粉店建设与服务规范》从米粉店建设和经营的角度明确了相关要求。按照要求，桂林米粉店应持证经营，证照齐全有效，明码标价;在店内外醒目处，应有与营业执照注册名称相符的米粉店字号名称及桂林米粉文化展示栏。此外，米粉店的原料、辅料和配料的食品安全还应符合相应的要求，并建立原料、辅料和配料溯源机制，并在醒目的位置公示溯源信息。

　　《桂林米粉店等级评定规范》中明确，桂林米粉店划分为三个等级，即三星级、四星级、五星级。各星级的评定由桂林米粉店等级评定机构按照严格的评定标准进行。

　　据悉，桂林米粉历史久远，是桂林文化和桂林人生活的重要组成部分，为广大中外游客所钟爱，已成为桂林的一块金字招牌，对桂林有着特殊的地位和作用。

　　2019年，桂林市政府出台《关于桂林米粉产业发展的指导意见》，明确提出要加快桂林米粉标准化建设，同年12月，桂林市市场监管局联合商务、工信、行业协会等共同开展桂林米粉地方标准的研制工作。

　　桂林市市场监管局有关人士表示，桂林米粉3个地方标准的发布和实施，对加快推动桂林米粉从“小特产”做成大产业，提高消费者对桂林米粉的评价，促进桂林米粉产业高质量发展具有重要意义。

　　米粉在广西人的一日三餐中扮演着不可或缺的角色。以桂林米粉、柳州螺蛳粉为代表的广西米粉已经成为广西餐饮文化的代表性符号。2019年，螺蛳粉平均每天在网络销售150万包，年产值超过60亿元，桂林市也提出，力争到2021年，桂林米粉产业产值达到100亿元。