随着健康意识的增强，年轻一代越发看重食品的健康属性，由“好喝”转向“喝好”的转变，无糖、低糖、天然原生营养，无添加的植物蛋白饮品越来越受到青睐。

　　在前不久举办的FBIF2020食品饮料创新科技论坛上，天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，2020年,植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%,从原来的“小份额”，跃升到在饮料市场中成长贡献占比15.5%，排在饮用水、茶饮料之后。

　　植物奶与植物蛋白饮料如何界定

植物蛋白饮料仍以其独特的口味在市场上占有一定份额。

　　其实，植物蛋白饮料并不是什么新物种，早在十几年前，中国消费者就已经开始饮用豆奶、核桃露、杏仁露，时至今日，这些植物蛋白饮料仍以其独特的口味在市场上占有一定份额。

　　近年来，消费者对植物蛋白饮品的兴趣和消费量持续增加。除了此前人们熟悉的大豆、核桃、杏仁、花生外，燕麦、藜麦等谷物也被制成植物蛋白饮料。

　　农业农村部食物与营养发展研究所刘锐博士在接受《中国消费者报》记者采访时表示，目前此类产品消费增加的原因很多。一方面植物奶原料资源丰富，种类和口感丰富多样，给消费者更多的选择和味蕾体验；另一方面大多数植物奶产品具有低热量、低脂肪、高膳食纤维的营养特点，还可满足乳糖不耐症人群的需求。另外一个重要的原因是，植物奶以植物为原料，位于食物链上游，可以缓解传统奶制品生产过程中存在的环境保护和动物福利问题，符合低碳绿色、可持续发展理念。

　　细心的消费者会发现，目前由国外引入的产品或者新创产品多冠以植物奶名称，这与之前的植物蛋白饮料有何不同?

　　广州大学化学化工学院食品系袁杨副教授在接受《中国消费者报》记者采访时解释道，植物奶是一个舶来词，它的英文是plant-based milk(植物来源的奶)。这些产品由于原料、加工条件等因素不同，营养成分含量有所不同，但共同的营养素主要有水分、蛋白质、脂质、糖类和矿物质。

　　中国农业科学院作物科学研究所杨修仕博士在接受《中国消费者报》记者采访时表示，植物奶的概念是对植物蛋白饮料的传承和创新。行业内一般认为蛋白质含量低的多为植物蛋白饮料产品。

　　不同原料加工制成的蛋白奶在蛋白质质量上有所不同，如必需氨基酸的构成，同时在其他营养成分含量上也有所差异，如可溶性膳食纤维、脂肪酸、酚类、小分子糖、矿物质、维生素等。在生产工艺方面，新兴植物蛋白奶与传统核桃露等产品的采用的碾磨生产工艺有所不同，如燕麦奶的生产工艺涉及酶解工艺，可较为充分地保留燕麦中的β-葡聚糖，更好地保留燕麦的营养健康特质。

　　刘锐表示，目前植物奶的叫法确实存在争议，或称植物乳更合适。植物奶主要是在原料种类和品质、加工技术及产品营养品质上有所升级。

　　目前在植物奶方面的标准并不多。据杨修仕介绍，在豆奶方面，有国家标准(GB/T30885-2014植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料)，将豆奶分为原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、发酵原浆豆奶、发酵调制豆奶5个类别。对于核桃露和杏仁露也有相应的国家标准[GB/T31324-2014植物蛋白饮料 杏仁露、GB/T31325-2014植物蛋白饮料 核桃露(乳)]。

　　袁杨表示，由于尚缺乏相关的植物奶国家标准，因此对于很多新品类，就无法确定植物奶和植物饮品的界定标准，行业应该加快推进相关标准的建立。

　　为何新品类更吃香

天猫相关调查显示，消费者在选择植物蛋白产品时更加注重营养健康。

　　虽然大豆产品在国内消费市场有较好的基础，然而近年来，在植物奶市场中风头正劲的却是燕麦奶、藜麦、薏米、糙米等新兴品类。

　　这与这些食物原料本身的营养价值分不开。

　　刘锐以燕麦为例分析认为，燕麦中含有丰富的不饱和脂肪酸(包括亚油酸、油酸及亚麻酸)和多种具有抗氧化作用的活性成分，如多酚类、黄酮类化合物和维生素E等。此外，燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维素(即β-葡聚糖)，可有效降低血清中总胆固醇水平，预防心血管疾病。同时，燕麦奶中的蛋白质氨基酸组成比较全面均衡，包含人体需要的8种必需氨基酸。

　　不过，对年轻消费者来说，光有这点还不够。

　　天猫创新中心专家瑞池分析认为，现在很多植物奶新兴品牌，尝试与咖啡、烘焙、调饮品牌进行跨界联合，将植物奶这个新品类切入到新场景，让消费者更快地熟悉了解它。

　　相形之下，国内不少老牌的植物蛋白饮料企业在产品策略及营销方面却止步不前，一成不变的包装、口味，很难引起年轻消费者的关注。

　　瑞池表示，对于新世代的消费者，靠一个口味打10年的时代已不复存在了，企业需要增加不同的新产品，提供给消费者全新的消费体验。

　　年轻人喜欢方便即食的东西。国家大豆产业技术体系加工研究室主任、吉林农业大学食品科学与工程学院于寒松教授建议，除了植物奶品质品味提升外，传统植物奶产品应该面向年轻人多推出盒装即饮包装。

　　据了解，维他奶、养元等品牌也在根据新的市场变化，陆续推出新品。比如维他奶目前已推出巴旦木夏威夷果、燕麦藜麦两种全新的双重植物奶产品，主打高钙、高蛋白质、低糖。

　　植物奶价格为何比牛奶贵

　　记者在调查中发现，与牛奶相比，目前植物奶产品价格普遍偏高。

　　以目前电商平台销售的伊利植选植物奶为例，10瓶315毫升包装组合的价格是55元,在同一家网店，24盒250毫升包装组合的纯牛奶产品则是48元。而农夫山泉推出的蓝莓、巴旦木和椰子三款植物酸奶6杯135毫升的价格高达54元。

　　喜欢健康饮食的李菲曾经在去年某展会上品尝了农夫山泉推出的植物酸奶，立刻喜欢上了浓郁醇厚的椰子口味。不过她表示，市面上的植物奶或酸奶大都价格偏高，如不是刚性需求，回购率不会太高。

　　对于新晋植物奶产品价格偏高的问题，杨修仕分析认为，目前的植物奶产品价格通常比牛奶要高，一方面与其特定的生产工艺有关，另一方面也可能与企业营销行为有关。当然，部分产品价格与其原料价格较高也有一定关系。

　　刘锐则表示，随着消费者接受程度越来越高，市场份额增加，产品质量与生产技术优化，成本和价格也会随之下降。

　　植物奶会不会变成“碳水炸弹”

　　此前有一些网友在社交网站上发表观点，担心从传统乳制品转向植物替代品可能会缺少传统乳制品所提供的丰富营养。

　　刘锐分析认为，由于某些植物奶里面可能含有较多的植酸，植酸容易跟钙形成植酸钙，从而降低钙的吸收率，因而也就有了某些植物奶产品营养不够丰富的说法。

　　记者在OATLY天猫旗舰店看到，OATLY的两款产品咖啡大师燕麦饮和原味燕麦露的配料表里除了燕麦、水和菜籽油，还添加了碳酸钙、磷酸三钙。据了解，这是作为钙的强化剂来添加的，以增强产品的钙含量。

　　于寒松认为，添加维生素、矿物质和功能性成分，强化营养，可以对人体健康起到提升作用。

　　即使是高蛋白、不含胆固醇，但每百毫升植物基产品含有十几毫克甚至更多的碳水化合物，让不少健身达人有些担心，植物奶会不会变成“碳水炸弹”。

　　OATLY相关技术人员以燕麦奶中碳水化合物为例向《中国消费者报》记者解释，燕麦奶中含有的碳水是由专利酶解技术得到的，其中的复杂碳水如膳食纤维及燕麦多糖等，在身体分解较慢，能有效维持饱腹感，帮助减少主食碳水化合物的摄入。而剩余的简单碳水化合物也是来自燕麦胚乳的天然糖分，每100毫升燕麦奶中只有4克燕麦胚乳糖，可以被身体直接或快速分解吸收。

　　OATLY噢麦力亚太区总裁张春在接受《中国消费者报》记者采访时表示，产品在设计之初就按照人体需要的营养比例调制配方,不追求单一营养素的高含量，而是注重均衡，摄入的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪,还有膳食纤维、钙、不饱和脂肪酸等,都是符合国内外膳食营养指南的建议，消费者不必担心会过量。

　　据英敏特咨询相关资料介绍，为了缓解消费者对营养摄入的担忧，前不久澳大利亚品牌Impressed专门推出了一种植物基奶产品，并在包装盒上印上了对比表，比较了自身和传统牛奶之间的四个主要营养价值指标，植物基的蛋白含量、营养和传统牛奶不相上下。

　　双蛋白互为补充不可替代

　　虽然植物奶被越来越多人推崇，但专业人士并不认为，植物奶可以取代牛奶。

　　刘锐表示，植物奶与牛奶的营养价值各不相同，不能相互取代。消费者在选购的时候，应根据自身的饮食习惯及营养需求，选择适合自身的产品。对于乳糖不耐受的消费者来说，植物奶是个不错的选择。

　　以豆奶为例，不仅含有优质蛋白质，还含有亚油酸、亚麻酸等大量不饱和脂肪酸，以及异黄酮、皂甙、多糖、低聚糖等活性成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

　　作为大豆方面的专家，于寒松也推崇双蛋白。在他看来，大豆虽然蛋白质含量非常高，甚至能达到40%-50%，是肉类比上不的，但是大豆类产品有自身的不足，比如含硫氨基酸的缺乏，如果和牛奶一起食用，就能实现氨基酸均衡，达到全营养膳食的目的。光吃动物蛋白或植物蛋白，都是不合理的。他同时指出，豆奶胆固醇含量低，但脂肪含量并不低，高达20%。

　　袁杨表示，植物奶和动物奶各有优势，牛奶中的蛋白是优质蛋白，酪蛋白、乳清蛋白的人体吸收率都很高，钙含量也很高。而植物奶的品种来源非常多，每一种营养含量又各不相同。因此从营养含量的角度去看，植物奶是全面提供营养的一个新选择，而不是替代。

　　根据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》显示，植物蛋白奶在我国有着广阔的市场前景，未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计到2025年植物奶市场规模超3000亿元。

　　杨修仕表示，目前植物奶的消费人群主要包括乳糖不耐受人群、素食主义者、健身爱好者以及部分追求新生事物的年轻消费者等。从长远来看，有较多消费人群和消费需求的支撑，国内植物奶的发展前景较为可观。