9月27日，为期三天的第三届未来食品高峰论坛暨上海国际植物基产品博览会在上海展览中心落下帷幕。由中国植物性食品产业联盟主办的此次活动不仅吸引了近300位国内外新蛋白食品产业代表和科研机构专家积极参与，还吸引了众多追求健康生活的消费者来此尝鲜。

　　世界人口不断增加，城市发展迅速，消费者对安全和健康食品的需求不断增加。今年突发的新冠肺炎疫情，再次引发了公众对食品营养的关注。人们期待有美味但可持续的替代蛋白，能够带来更好的健康、更少的环境影响和更和谐的自然生态。

　　来自18个国家和地区的70余家近百个植物基品牌参加了此次植物基产品博览会，他们不仅带来了植物肉、植物奶、植物蛋、素零食等纯植物制作的食品，还有纯植物提取的化妆品、洗护用品。展会现场，倡导植物基生活的资深人士也分享了他们的经验，如何通过个人健康生活来推动可持续发展。

近百个植物基品牌参加上海国际植物基产品博览会。  倪敏  摄

　　在以“创新驱动产业升级转型 ”为主题的第三届未来食品高峰论坛的主论坛上，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，随着年轻消费者对可持续发展的认可，健康意识的提升以及对精细化的饮食需求，在过去三年里植物蛋白行业以非常惊人的速度在发展。“放眼未来，我们必须考虑资源、人口、环境之间的可持续发展，提高粮食产量、优化产业结构，更多的还要依靠技术的创新，一定不再是靠资源的投入。”

　　ADM亚太区人类营养产品开发与应用的副总裁Lori Murphy表示，植物蛋白可以为消费者提供更健康，更美味并对环境更友好的食品，同时也向消费者传达着健康生活理念。她预计未来五年新蛋白肉市场有望以6%的速度增长，并带动大豆和豌豆为基础的食品配料市场持续增长，可替代肉制品、乳制品和健康营养零食、营养化食品饮料将引领着市场的增长。

　　疫情让人们对健康更加关注，推动了今年植物基食品的快速增长。然而，据OATLY亚太总裁张春介绍，作为新产品的燕麦奶最初进入国内市场，不仅面临消费者认知不足的问题，产品进超市也很难归类定位，不知是放在饮料区，还是食品、还是早餐区。而OATLY以可持续生活方式为引导，通过新颖创意和有趣的品牌故事来与消费者沟通、互动，使产品在消费者中快速传播。

　　植物基食品要想被更多消费者所接受，除了消费者对可持续生活理念的认同，还需要解决食品价格和口感等问题。必斐艾食品有限公司董事长陈树光认为，随着产业高速发展，更优质的植物蛋白优质原材料会不断涌现，创新的产品工艺也会使植物肉的口感、质地得到改良。他预计未来3-5年，植物肉的价格会接近真肉价格，甚至会低于真肉的市场价格。

　　创新需要技术的支撑。越来越多先端科技的应用，也给新蛋白食品创新带来更多可能。先正达集团中国创新发展总经理姚玮认为，新蛋白其实不仅限于大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白领域，还包括昆虫蛋白、细胞蛋白等。

第三届未来食品高峰论坛吸引了国内外新蛋白食品业界专家积极参与。倪敏 摄

　　布勒集团亚洲创新生态系统总监杨湧在论坛上表示，具有160年历史的布勒集团正在积极与相关科研机构合作，尝试未来如何利用藻类、植物细胞、动物细胞和酵母，生产出无耕地需求的农产品。

　　数据显示，以植物蛋白为基础的食品以及乳制品市场正在蓬勃发展，2020年，全球植物蛋白食品市场预计价值将达到50亿美元。薛岩表示，可持续发展在中国乃至全世界都越来越受到关注，人们对新蛋白尤其是肉类和乳制品创新的兴趣浓厚，肉类替代，乳制品创新也进入到一个空前高涨的阶段。

　　食品创新和技术进步，让肉类、乳制品替代的发展比任何时候都要快。新蛋白食品行业的健康发展，需要通过监管和标准加以规范。据《中国消费者报》记者了解，关于植物肉的相关标准正在制定中。中国植物性食品产业联盟正在与国际相关组织积极推进国际植物基食品标准互认，并希望通过消费者教育，行业自律等行动，进一步促进行业规范，实现可持续的良性发展。