为什么烧煮后的蔬菜不能久放？其中的原因你知道吗？

　　其实是因为当蔬菜保存时间过长，其中硝酸盐会还原为亚硝酸盐。亚硝酸如含量过多，会出现使人呕吐、腹痛等中毒现象（一般1公斤新鲜大白菜，亚硝酸含量仅0.1毫克，如煮熟后保存一天，就可增加到200～400毫克）。更有甚者，亚硝酸盐如果与胺合成，就会变成致癌物质――亚硝酸胺。最好做到“当天烧，当天吃”。