喝豆浆引起的不良反应是因为豆浆中含有两种物质：胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激。不良反应常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，腹泻、腹部阵发性痉挛性疼痛等；另外生豆浆中琼浆玉液还含有少量皂素，未被破坏时可使人出现头晕、头痛等症状。 避免豆浆加工不当很容易，豆浆中所含的两种有害物质在摄氏100度的高温下即可被破坏，所以预防豆浆加工不当的办法就是彻底煮熟。自制豆浆时需这样做，从外面买回的豆浆更要重新煮沸后再饮用。需要提醒的是，在烧煮豆浆的时候，会出现“假沸”现象。这是因为在加热过程中，由于皂素受热膨胀，烧到80℃左右时，会形成泡沫上浮，此时应减小火力，避免豆浆溢出，再继续煮沸5-10分钟后，才能将豆浆内的有害物质彻底破坏。