近日，按照《2021年江苏省食品安全风险监测工作方案》要求，宿迁市疾控中心开展鸡肉、鸡蛋食品安全风险监测工作。共采集超市、网店及农贸市场等流通环节的鸡肉、鸡蛋16份，进行喹诺酮类、四环素类、硝基咪唑类等兽药残留项目检测。

　　兽药残留是指兽药的原形化合物或其代谢在动物细胞、组织、器官或其他可食性产品（如奶、蛋）的蓄积和存储。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。长期食用兽药残留过高的食物会引起人体的多种急慢性中毒作用，诱导耐药菌株产生，引起变态反应以及致癌、致畸和致突变作用。

　　通过开展此项监测工作，可以掌握该类食品的污染水平，为食品安全风险评估提供基础性数据。