蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是儿童生长不可缺少的营养素来源。蔬菜可以按照颜色分为绿色、黄色和无色蔬菜。绿色蔬菜富含维生素C，还含有多种矿物质和膳食纤维。黄色蔬菜富含胡萝卜素，还含有钾、镁等无机盐和膳食纤维。相同类别的蔬菜，如果颜色不同，其营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜中的胡萝卜素含量高，紫色茄子的营养价值就比白色茄子高，因为它含有丰富的维生素P，可以促进儿童血管壁的生长，预防出血。新鲜蔬菜、水果中富含维生素C，孩子经常吃蔬菜、水果有助于食物中铁的吸收。 现在偏食、挑食的孩子很多，不少孩子都不爱吃蔬菜水果，喜欢吃大鱼大肉。有些家长也错误地认为，肉类食物含有优质蛋白和丰富的脂肪，是处于生长发育阶段的儿童所必不可少的营养来源，多吃点可以有利于孩子的生长，而且肉类食物味道鲜美，孩子也比较喜欢。有这种观点的家庭，孩子往往不喜欢吃蔬菜水果。