中毒初期出现消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，接着出现神经系统症状，如头痛、抽搐，继而呼吸困难、紫绀，甚至昏迷、瞳孔散大、对光反射迟钝或消失，最后死于呼吸衰竭和心力衰竭。中毒症状发生在进食白果１-１２小时后出现，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振；随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直。轻微刺激能引起抽搐。以后逐渐四肢无力，甚至瘫痪。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。大小便失禁、瞳孔散大、反应消失、甚至死亡。接触核仁和肉质外皮可发生接触性皮炎。