蔬菜目前最大的卫生问题是有机磷农药的残留。防止蔬菜农药污染的最积极方法是加强农药的使用管理，严禁有机磷农药在蔬菜上的使用。但消费者无法识别所购买的蔬菜是否污染了农药，因此对蔬菜作适当处理，以减少污染量是可取的。经试验证明，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少80%。但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。