经常有人讲，太年轻的葡萄酒不能喝，或者说葡萄酒越老越好喝......这些都是误导人的，的确有部分葡萄酒在陈年以后会更美味，但市场上很多的葡萄酒应该是在2-4年，或者更短时间内品尝。

　　适合陈年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高单宁;但更重要的是它必须有高浓度果香。随着时间，单宁及酸度会慢慢地变得柔和，而果香则会以更快的速度演变(坚果、干果、蘑菇、秋叶等气息)，淡化，甚至流失，只有中度单宁或酸度的葡萄酒在几年后会太过松软，果香不够浓郁的葡萄酒则像涩茶或柠檬水。

　　一些葡萄品种极具陈年潜力，但并等如它们全都要陈年，高单宁和酸度的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉 (syrah / Shiraz) 可以陈年，但一些酿酒师在酿造过程中，故意减少搾压单宁，令他们可以在装瓶后短时间享用;同样道理，柔和多汁的黑皮诺(Pinot Noir) 最好在年轻时饮用，浓郁有结构的黑皮诺在陈年数年后效果会更佳。

　　典型有陈年潜力的白葡萄酒包括有高酸度的雷司令 (Riesling) 和白诗南(Chenin Blanc)，霞多丽(Chardonnay)只有中等的酸度和果香，但在木桶中发酵的霞多丽会变得复杂和有深度，增加其陈年潜力度。桃红葡萄酒rosé绝对不适宜陈年，它没有红酒的单宁，颜色会随着时间又是面的粉红或三文鱼颜色变成暗淡的橙啡色，像洋葱皮一样，亳不吸引;桃红酒卖点是其丰富的果味，但果味会随着时间很快消失。

　　年轻时单宁或硬朗或有酸度，香味或许不明显，但你能感受到它的浓度跟口感，那些都是陈年时间的表现。但许多葡萄酒都是清新、柔顺的。所以，不要怀疑品尝年轻的酒，假如你喜欢它，它就是一瓶好酒。